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「烘焙甜点」小米蛋糕粉做的风靡小四卷

发表时间:2018年05月14日 来源:好豆



一度风靡网络的小四卷,有着好记的配比,还有卷起来不易开裂的特点。今天的小四卷是用新良研制开发的小米蛋糕粉制作的,具有较高的营养价值,成品有着淡淡的米香味,口感细腻暄软,很适合给老人和孩子食用。



这款小米蛋糕粉色泽微黄,淡淡米香,用手捻一下细腻和低筋面粉一样,所以用它来制作蛋糕大可放心够不够细腻,新产品试用尝鲜效果棒棒哒!

鸡蛋4个 小米蛋糕粉40克 牛奶40克 芥花籽油40克 糖40克 自制蓝莓果酱70克烘烤时间与温度:上下火中层175度 20分钟

制作步骤:


1. 备好材料

2. 取两个无油无水的容器,分离蛋清与蛋黄


3. 牛奶里加入芥花籽油,放入10克糖搅拌至乳化

4. 将蛋黄放入搅拌均匀

5. 筛入小米蛋糕粉,手抽搅拌至光滑无颗粒,放置一旁


   6. 蛋清放入一大点的容器内(保证无油无水)加入几滴白醋,先打至鱼眼泡然后加糖

7. 白糖分3次加入,最后拉起打蛋器出现小弯钩就可以停止了

8. 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,采用翻拌的手法大致拌匀(此时175度预热烤箱)

9. 再将其倒回到蛋白中

10. 依旧是翻拌加切拌的手法,将蛋糕糊拌匀


11. 28*26的方盘垫上油纸,将蛋糕糊倒入,用刮刀刮平整,端起烤盘轻震几下,震出隐藏在里面的气泡

12. 放入预热好了的烤箱中层,170度烤22分钟

13. 出炉轻摔一下,拎着油纸直接从烤盘取出来,撕开蛋糕的四边,稍凉一下,将油纸揭掉

14. 为了防止干皮,在蛋糕体的正面再铺上一张油纸


15. 基本凉透后台面上铺上油纸翻过来,抹上蓝莓酱

16. 利用擀面杖从一头将其卷起来,一直卷完,固定好了放入冰箱冷藏30分钟以上定型

17. 再打开就可以切片吃了(台面上有点水粘打湿了纸掉点皮)

小英子心语:

1. 制作蛋糕卷的蛋白打到拉出弯钩的状态就可以了,烘烤的时间温度要根据自己烤箱脾气调整,不要烤过了,火大皮厚卷的时候还是会开口子的

2. 白醋具有稳定蛋白的作用,在没有柠檬汁的情况下,打发蛋白前加几滴会起到和柠檬汁相同的作用。






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