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家常红烧牛肉面,汤浓味美,饱腹又过瘾,做法还简单!

发表时间:2018年06月25日 来源: 秦风楚韵

生在陕西,从小吃面长大的,对面条有着无法割舍的情感,通俗的说就是一天不吃都会想的那种。一碗清水面,一碗葱花面,一碗香油面,一碗鸡蛋面,一碗肉汤面,太多了,真的是有啥材料都能吃面的主。喜欢煲肉汤或者烧肉菜,剩下的汤汁用来吃面条特别美,比如今天要和大家推荐的这碗红烧牛肉面。




红烧牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄为主要材料制作的食物,口味鲜香,为中华传统面食,至今已形成了以兰州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等诸多以地域命名的牛肉面饮食。红烧牛肉面,堪称最经典的面了,不再好说是哪个地方的面条了,因为全国的面馆都有它,要不,某牌的红烧牛肉方便面为什么经久不息呐。一百个家庭,就有一百个红烧牛肉面的味道。主要就是红烧牛肉汁的味道最关键,全面就靠它的一次可以稍微多煮了一些汤汁,可以多管几顿,这一斤牛肉应该可以吃3次面条了吧?汤汁多些吧,全用它泡着面才好吃。面条还是用的我们家比较喜欢的棍棍面,有时我也叫它棒棒面。这汤汁不想用来吃面,还可以丢下土豆什么的下去,再煮煮,就成了土豆烧牛肉。




材料:牛腩1斤、 蕃茄(大) 1颗、 白萝卜 1/2条、葱 2支 、老姜 数片、 大蒜 5粒 、八角少许 、高汤适量、拉面 适量 、青菜 适量、 酸菜 适量、 葱花 适量、 辣豆瓣酱 3大匙 、酱油 1/2杯 冰糖 少许、 卤包 1个

制作步骤:

1、先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块,葱切段,大蒜拍碎备用。

2、煮一锅热水将牛腩氽烫过后,以水边冲边用手压牛腩,将血水挤出一直到没有血水出来,沥干置于一旁。

3、 锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油,使牛腩上色、辣味出现。

4、 在锅中加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中,大火煮开捞除泡沫,转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。

5、将面条煮熟,倒入牛肉汤,加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用




注意事项:

1、牛肉面做得好不好吃,秘诀全在火候的拿捏上,而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。

2、整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩,因为牛肉不易烂,需要长时间的火候来煨软它,牛肉切得愈小,汤汁流失愈多,结果汤好喝,牛肉却渣硬无味,整大块煮熟了再切片看起来量多,而且小火煨炖肉质较嫩。





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