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“感性创业”未必长久,做好餐饮需要理性思维

发表时间:2018年07月05日 来源:头条网

开店做餐饮

很多人的理由是

因为自己喜欢餐饮

因为自己充满热情

然而仅仅基于“情绪"的感性创业

真的能够成功吗?

别把自己的优势当品牌卖点

感性创业者最容易犯的错误是错把自己的优势当卖点,他们善于从自己熟悉的领域出发,用自己已有的经验来解决餐饮的问题,再把这种行为美化为跨界创新。感性创业者的极端主要表现在以下几个方面:

表现一:有好产品就够了

很多人本来是厨师,有着一身的手艺,或者通过别的途径掌握了一门手艺,就觉得自己可以开店了。这种开店是最可怕的,我们都认可一句话:口味是餐饮的核心,但我们常常忽略了一点,它只是核心而已,并非全部。


现在的餐饮市场早已不是以前一门手艺闯天下的时代,现在做餐饮需要拼综合实力。一技之长并不能成就伟大的事业,这就好比会算账的人不一定就能做会计,知道感冒发炎分别吃啥药的人不一定就能做医生。

我认识不少厨师开店的,也有做的不错的,从产品到管理经营都做的井井有条。但大部分都不是特别理想,因为不是所有的厨师都懂得管理和营销,把菜炒好没用,这年头酒再香也得会吆喝才行。

表现二:设计才是生产力

年轻人开店通常会把很大的精力放在设计上,因为每个梦想有一家自己的小店的人,梦想里的那个店首先颜值是要过关的,否则那就是噩梦了。

“感性创业”未必长久,做好餐饮需要理性思维

设计相对来说比较简单,只要有钱,你能想象出来的任何创意都可以变成现实。但问题在于很多人忽略了设计的本质。设计是为产品和品牌服务的,它和运营、产品定位、客群定位密切相关。设计如果离开了这些,那就是空洞的创意和无效的创新。

之前有个人问我,我的串串店装修的特别棒,咖啡馆风格,逼格满满,但是为什么吸引不了人呢?我问他,你愿意去一家咖啡馆里吃串串吗?配着蓝调音乐,品着红酒,然后再撸个串,这到底是土味呢还是洋气?

好的设计是可以为品牌锦上添花的,但前提是所有的产品服务运营和营销都是要和设计紧密配合。如果仅仅将设计割裂开来做,那就会成为不伦不类的创意,甚至成为发展的累赘。

表现三:营销成就品牌

很多做营销的人看着自己服务的甲方爸爸生意火爆,蒸蒸日上,心里也在发痒,忍不住想自己跳进来玩几把。

营销引爆、创意先行,这些都不在话下,所以很容易就将一个店面推向竞争的舞台。却料不到这已是它的最高点。等到营销的风头过了,受众的热情降下来的时候,最后还是要回归理性消费。用互联网圈的一句话形容就是,潮水退去了才知道谁在裸泳。

典型的例子就是黄太吉,当年的互联网餐饮鼻祖。黄太吉当年的火爆可谓是“凡有互联网餐饮处,皆有黄太吉”。后来潮水褪去了,将营销玩到了出神入化的黄太吉,最后还是免不了要跌落凡间,重新置身于餐饮竞争的滚滚洪流里。

表现四:创意征服一切

很多创业者的动机都是想到了一个好点子,然后激动地好几天睡不着觉,比乔布斯当年发明iPhone时还要兴奋。接着就要想着怎么将他实现,从此开启牛逼模式,开店做连锁搞加盟,走向人生巅峰,迎娶白富美……后来终于把店开起来了,才发现各种问题接踵而来。

最近一段时间答案茶的火爆,给了无数创意者打了一针强效的鸡血。好创意真的是值钱的,但前提是如何将创意用于实践,并且迅速形成竞争壁垒,给自己的品牌和品类建一个护城河。

比如答案茶,他们的创意技术壁垒并不高,很容易被模仿,所以他们采取的方式就是迅速扩张,短短几个月就做到上千家店,牢牢占据市场老大的位置,即使再有后来者也只能屈居老二,望其项背,黯然伤神了。

表现五:资源才是王道

还有一类的创业者是以自身资源为优势的。比如我之前认识一个做房地产的朋友,手上有很多商铺资源,然后就想以此为优势转行做餐饮。选址的确是令很多创业者头疼的事情,很多人的创业梦想都夭折在了选址的路上。

最后这位手握资源的仁兄还是回到原来的行业继续耕耘了。这就像打牌一样,只拿一手好牌是不行的,你还得会打才可以上牌桌。靠着先天的优势和运气做起来的品牌,就好像温室里培育的花朵一样,最终要应对市场竞争,那时候你的一切软肋都会暴露无遗。


说了这么多,并不是想打击创业者的自信心,而是想告诉刚入行的餐饮创业者这样一个道理:餐饮行业和所有行业一样,是需要基本功的,看着门槛很低,其实水很深。

再回到最初的问题,为什么没有顾客?其实很多创业者的问题从一开始就注定了。

在开一家店之前首先要清楚自己做的是什么,做给谁,这些人为什么会选择你而不是别人,有什么理由能够让别人持续选择你?一旦这些问题都确定了,产品怎么定,设计怎么搞,营销怎么弄,创意怎么玩,自己的资源可以如何合理的利用,这些事情都能够迎刃而解了,那么也就不存在开业以后却不知道顾客在哪里这样的问题了。

因此,怎样让你的创业不那么感性,那就是谋定而后动。


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