广东海天创新技术有限公司李心智获国家专利权
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龙图腾网获悉广东海天创新技术有限公司申请的专利一种低盐发酵调味汁的制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN119279189B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-06-06发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202411503503.0，技术领域涉及：A23L27/24；该发明授权一种低盐发酵调味汁的制备方法是由李心智;刘希;童星;林顺;王琦文设计研发完成，并于2024-10-25向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种低盐发酵调味汁的制备方法在说明书摘要公布了：本发明涉及调味品制作技术领域，具体公开了一种低盐发酵调味汁的制备方法。本发明突破了传统调味汁的发酵方式，提供了一种高效的低盐发酵调味汁的制备方法。该工艺采用“酶解—发酵—热处理”的核心工艺，制备过程为无盐体系，操作简单，原料利用效率高，发酵工艺只需要约7天的时间，获得的低盐调味汁产品香气浓郁，整体产品粘稠适度，呈较为明亮的红褐色、颜色鲜艳有光泽，酱香浓郁，味道丰富醇厚，满足低盐要求的情况下保证了其风味品质。该制备方法无需高成本的设备，生产效率高，生产成本低，能轻松适用不同规模的生产需求，具有广阔的市场应用前景。
本发明授权一种低盐发酵调味汁的制备方法在权利要求书中公布了：1.一种低盐发酵调味汁的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：1将蒸煮熟黄豆与炒制小麦混合，接入米曲霉混合培养得到成曲；2将成曲、蒸煮熟黄豆与水混合为调制好的黄豆曲，加入复合蛋白酶进行酶解得酶解液；3将所述酶解液灭酶冷却后过滤得酶解上清液，加入植物乳杆菌和活性干酵母混合后在28-32℃发酵，所述植物乳杆菌、活性干酵母的接种量分别为104-106CFUg、103-105CFUg；4发酵后的酶解液进行热处理即获得低盐发酵调味汁；步骤2所述酶解过程，先加入黄豆曲1％ww的纤维素酶在55℃酶解3h，再加入0.5％ww的中性蛋白酶和0.8％ww的风味蛋白酶继续酶解3h，最后加入0.4％ww中温α-淀粉酶在60℃酶解3h。
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2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
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