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龙图腾网获悉山西刘老醯儿醋业有限公司申请的专利一种味醋的酿造方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN119432540B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-07-15发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202411621072.8，技术领域涉及：C12J1/04；该发明授权一种味醋的酿造方法是由刘秀敏;贺三凤;宋必伟设计研发完成，并于2024-11-14向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种味醋的酿造方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种味醋的酿造方法，涉及食醋技术领域，包括粉碎、调浆、糊化、拌醅、双边发酵、陈醅、熏醅、淋醋、煎醋和陈酿等步骤，采用高粱、苦荞等作为原料，丰富食醋的口感和营养，将玉米须加水混合进行水提取，蒸煮糊化后再加入拌醅步骤，借助其他原料的酒精发酵进行醇提取，经两次提取后，食醋中富含酚类和黄酮类化合物，这些化合物不会影响食醋的质量，同时还能为食醋增加更多药理功效。

本发明授权一种味醋的酿造方法在权利要求书中公布了：1.一种味醋的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤： S1、将高粱、苦荞、黍米、玉米和玉米须进行粉碎处理，粒度在20~40目，其中高粱、苦荞、玉米和玉米须的质量配比为：50%、15%、15%、10%和10%； S2、将粉碎后的高粱、苦荞、黍米和玉米按照粮水比1：（3.5~5）均匀混合，得到第一浆料，将粉碎后的玉米须按照粮水比1：（3.5~5）混合，得到第二浆料，其中水温在40~50℃； S3、将第一浆料和第二浆料分别在高于90℃的温度下蒸煮1～2h，得到第一糊化料和第二糊化料；在第一浆料中加入α-淀粉酶； S4、将第一糊化料降温至60℃，然后加入帘子曲，保温糖化1～3h，得到糖化醪，糖化醪糖度在12~14°Bx； S5、将糖化醪降温至38℃，然后加入大曲，保温4～6h之后，降温至28℃，然后加入醋母、麸皮、谷壳和降至室温的第二糊化物，拌醅，其中麸皮质量为原粮质量的90%，谷壳质量为原粮质量的115%； S6、将拌醅后的混合物置于发酵缸中，在25～32℃进行4天固态密闭发酵，然后升温至40℃，进行有氧发酵8～10天，每天翻醅，将温度降至32℃后加入食盐终止发酵，得到醋醅； S7、取部分醋醅进行压醅，采用黍米浆密闭封醅，每天补浆密封，直至醅表面无裂缝，得到白醅； S8、取部分醋醅放入熏缸中，在80~85℃进行4天熏醅，得到红褐色熏醅； S9、将熏醅置于淋醋池下部，将白醅置于淋醋池上部，采用循环套淋法进行浸泡、淋制，在醋液中加入香辛料进行煎煮，得到半成品醋；在半成品醋中加入单宁粉，搅拌，过滤，单宁粉的加入量为50mgL； S10、将半成品醋置于陈酿装置中进行陈酿，过滤、灭菌，得到食醋。

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