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龙图腾网获悉福建省红太阳精品有限公司申请的专利一种美拉德反应抑制效果动态监测分析平台获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN120199371B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-07-18发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202510498712.9，技术领域涉及：G16C20/70；该发明授权一种美拉德反应抑制效果动态监测分析平台是由严国圣;严涵伟;陈金林;林向阳;李丁俊;林剑阳设计研发完成，并于2025-04-21向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种美拉德反应抑制效果动态监测分析平台在说明书摘要公布了：本发明公开了一种美拉德反应抑制效果动态监测分析平台，包括：数据采集模块，用于采集豆腐乳发酵过程中的监测数据集；数据预处理模块，用于生成预处理后的监测数据集；工艺参数优化模块，用于搜索并确定最优工艺参数；美拉德反应状态识别模块，用于识别出不同发酵阶段的美拉德反应状态以及异常数据点；异常数据检测模块，用于构建美拉德反应抑制效果的动态监测模型；动态监测与反馈模块，用于通过闭环反馈控制模块实现对豆腐乳发酵工艺参数的动态调节；控制执行模块，用于实现对豆腐乳美拉德反应抑制效果的全流程动态监控。本发明有效抑制美拉德反应的过度进行，确保豆腐乳产品的色泽、风味及安全性始终保持在最优状态。

本发明授权一种美拉德反应抑制效果动态监测分析平台在权利要求书中公布了：1.一种美拉德反应抑制效果动态监测分析平台，其特征在于，包括： 数据采集模块，用于连续采集豆腐乳发酵过程中的历史正常监测数据集； 数据预处理模块，用于对所述豆腐乳发酵过程中的历史正常监测数据集进行预处理，生成预处理后的监测数据集； 工艺参数优化模块，用于利用改进蚁群优化算法对预处理后的监测数据集中的工艺参数进行全局优化，搜索并确定最优工艺参数； 改进蚁群优化算法包括自适应搜索策略和自适应信息素更新策略； 自适应搜索策略为对各蚂蚁的初始参数组合进行更新，依据当前综合评价指标与目标状态之间的偏差，动态调整每只蚂蚁的搜索步长，当偏差大于预设值时，降低搜索步长实现局部搜索，当偏差小于预设值时，增大搜索步长以加速全局收敛； 所述综合评价指标，采用温度调控参数T、湿度调控参数H及pH值调控参数pH作为优化变量： ； 其中，为基于当前工艺参数预测的褐变度，为预测的美拉德反应中间产物浓度，及分别为设定的目标褐变度及目标中间产物浓度，与为权重系数，用以平衡各项指标的重要性； 自适应信息素更新策略为在蚁群搜索过程中对每条搜索路径进行动态加权，根据信息素挥发参数ρ、常数因子Q及敏感度系数κ对每只蚂蚁在当前搜索轮次中的偏差程度进行评价，当预测的褐变度与中间产物浓度偏离目标状态大于预设值时，相应的搜索路径信息素被加强，后续搜索关注低于阈值的偏差区域，当预测的褐变度与中间产物浓度偏离目标状态小于预设值时，降低信息素的累积效应； 美拉德反应状态识别模块，用于结合最优工艺参数与监测数据集，采用局部密度峰值聚类方法识别出不同发酵阶段的美拉德反应状态以及异常数据点； 异常数据检测模块，用于基于聚类分析结果筛选并融合识别出的异常数据点与最优工艺参数，构建美拉德反应抑制效果的动态监测模型； 动态监测与反馈模块，用于将动态监测模型与豆腐乳发酵过程实时采集的监测数据进行比对，实时更新最优工艺参数，并通过闭环反馈控制模块实现对豆腐乳发酵工艺参数的动态调节； 控制执行模块，用于根据实时动态调节结果，生成动态监测报告，实现对豆腐乳美拉德反应抑制效果的全流程动态监控。

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