南京财经大学杨文建获国家专利权
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龙图腾网获悉南京财经大学申请的专利一种高交联杏鲍菇蛋白、制备方法及其应用获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116849289B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-07-25发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310997944.X，技术领域涉及：A23J3/14；该发明授权一种高交联杏鲍菇蛋白、制备方法及其应用是由杨文建;宋昊;胡秋辉;裴斐;谢旻皓;苏安祥;刘建辉;徐辉设计研发完成，并于2023-08-08向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种高交联杏鲍菇蛋白、制备方法及其应用在说明书摘要公布了：本发明提供了一种高交联杏鲍菇蛋白、制备方法及其应用，属于食品加工领域，所述高交联杏鲍菇蛋白由杏鲍菇蛋白置于交变磁场中进行处理得到。本发明使用交变磁场处理杏鲍菇蛋白，提高了α‑螺旋结构与β‑转角结构的含量，使蛋白质结构更接近于动物蛋白。使用该高交联杏鲍菇蛋白制备素肉，使得素肉口感更接近真肉；还可以改善人体因植物性蛋白质缺乏出现的各种亚健康状况，改善饮食结构，有益身体健康。
本发明授权一种高交联杏鲍菇蛋白、制备方法及其应用在权利要求书中公布了：1.一种即食杏鲍菇素牛肉丸，其特征在于，包括以下质量份数的制备原料：高交联杏鲍菇蛋白10~15份，大豆分离蛋白5~7份，冰水5~7份，食盐1~3份，白砂糖1~3份，酱油0.6~0.8份，红曲红0.25~0.5份，牛肉精0.1~0.2份和谷氨酰胺转氨酶0.005~0.01份； 所述即食杏鲍菇素牛肉丸的制备方法，包括以下步骤： 将所述高交联杏鲍菇蛋白和大豆分离蛋白第一混合，得到第一混合物；将所述第一混合物和水第二混合，进行第一斩拌，得到混合物A；所述水的温度为0℃； 将所述混合物A、食盐、白砂糖、酱油、红曲红和牛肉精第三混合，进行第二斩拌，得到混合物B； 将混合物B和谷氨酰胺转氨酶第四混合，进行第三斩拌，得到混合物C； 对所述混合物C依次进行定型和冷冻，得到杏鲍菇素牛肉丸； 将所述杏鲍菇素牛肉丸依次进行蒸煮、冷却、真空包装，得到即食杏鲍菇素牛肉丸； 所述高交联杏鲍菇蛋白的制作方法，包括以下步骤： 将杏鲍菇蛋白置于交变磁场中进行处理，得到高交联杏鲍菇蛋白； 所述交变磁场的强度为2.3~3.3mT；所述交变磁场处理的时间为5~10d；所述交变磁场处理的温度为25~35℃。
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