四川南溪徽记食品有限公司魏伟获国家专利权
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龙图腾网获悉四川南溪徽记食品有限公司申请的专利一种滚揉液及应用、大豆拉丝蛋白素肉及制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116918900B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-07-25发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310966219.6，技术领域涉及：A23J3/16；该发明授权一种滚揉液及应用、大豆拉丝蛋白素肉及制备方法是由魏伟;谭均;周玉;侯新星;任留;余小英;陈欢;陈启武;毕守英;吕金刚设计研发完成，并于2023-08-02向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种滚揉液及应用、大豆拉丝蛋白素肉及制备方法在说明书摘要公布了：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种滚揉液及应用、大豆拉丝蛋白素肉及制备方法。针对现有技术中复水后的大豆拉丝蛋白脱水处理时出现的难以定型、水分扩散不均匀、脱水程度难以控制导致的质构和口感问题，通过添加包含大豆卵磷脂‑中链甘油三酯混合液以及保湿剂的滚揉液，使得到的大豆拉丝蛋白素肉产品可以不经常规复水、脱水处理，直接进行高温灭菌，同时还能保持较好的质构和口感。由于可以不经常规复水、脱水处理，其风味成分损失量降低，同时大豆卵磷脂‑中链甘油三酯混合液还具有保持风味的效果，两者结合使得到的大豆拉丝蛋白素肉产品的感官品质相对于现有技术得以提高。
本发明授权一种滚揉液及应用、大豆拉丝蛋白素肉及制备方法在权利要求书中公布了：1.一种滚揉液，其特征在于，按滚揉液重量份为100份计，其包含： 56-73份大豆卵磷脂-中链甘油三酯溶液及27-44份保湿剂； 其中，56-73份大豆卵磷脂-中链甘油三酯溶液为1-3份大豆卵磷脂、35-40份沸水及20-30份中链甘油三酯的混合液； 所述保湿剂为具有保湿功能的糖醇类及多糖类并且在常温下可溶解的食品添加剂；所述保湿剂不包括常温下不溶解，需要加热溶解，冷却后形成凝胶的多糖类。
如需购买、转让、实施、许可或投资类似专利技术，可联系本专利的申请人或专利权人四川南溪徽记食品有限公司，其通讯地址为：644100 四川省宜宾市南溪区九龙工业集中区；或者联系龙图腾网官方客服，联系龙图腾网可拨打电话0551-65771310或微信搜索“龙图腾网”。
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