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龙图腾网获悉成都国酿食品股份有限公司;四川新希望味业有限公司申请的专利酱油种曲、其制备方法和酱油获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116218689B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-08-15发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310202634.4，技术领域涉及：C12N1/14；该发明授权酱油种曲、其制备方法和酱油是由张任虎;吴茜;孙文佳;王宪斌;周崇禅;豆剑伟;范荣彬设计研发完成，并于2023-03-06向国家知识产权局提交的专利申请。

本酱油种曲、其制备方法和酱油在说明书摘要公布了：本发明提供了一种酱油种曲的制备方法，包括如下步骤：A将豆渣、麸皮、面粉和水混合拌料，得到混合培养基；B将混合培养基灭菌后，接种曲种，连续通气培养，即得；所述通气培养的通气量3～5m3h，气压为0.4～0.6Mpa。本发明提供了一种免补水的种曲培养工艺，操作简单，节省了种曲补水加湿所需的设备和人工、物料和水电气的浪费，提高了单盘铺料厚度从而提升种曲产能与效率。本发明所培养的种曲存放周期可由原来的1‑2天延长至30天以上。本发明制备的种曲生产接种量可以减少30％，制得的大曲和酱油杂菌低，酱油氨基酸含量高，游离氨基酸和谷氨酸含量高，酱油中的原料利用率提升，风味好。

本发明授权酱油种曲、其制备方法和酱油在权利要求书中公布了：1.一种酱油种曲的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： 步骤1：物料准备：准备新鲜、无异味，具新鲜香味的豆渣，豆渣的水分含量为85%； 步骤2：拌料：将豆渣、麸皮、面粉、水按照一定的比例用搅拌、粉碎混合均匀，豆渣和麸皮的配比在7:3，添加适量面粉8%，水11% 步骤3：装盘、铺料：将混合后的培养基定量平铺在曲盘上，用耙钩轻轻在物料表面钩出钩痕，厚度为1.8cm； 步骤4：灭菌冷却：将培养基和接种小罐用蒸汽进行灭菌，灭菌温度120℃30min，同时灭菌接种小罐； 步骤5：接种：待物料温度降至35℃，将三角瓶种曲通过接种小罐和无菌空气接种至培养基内，接种时开启种曲机风机，风机频率20HZ,接种量为4‰；所述三角瓶种曲的制备方法具体为：将菌种传豆汁斜面培养基，恒温培养3~4天得到试管种；再将斜面上试管种接种至三角瓶培养基，恒温培养3~4天得到三角瓶种曲；所述接种的种曲为米曲霉； 步骤6：培养：进行连续通气培养，全程不喷水，直至种曲培养成熟，通气量3m³h，气压为0.4Mpa，培养周期120h；第一培养阶段：培养条件为温度控制在30～32℃，该阶段持续到0～22h，风机频率为10HZ；第二培养阶段：培养条件为温度控制在31～34℃，该阶段持续到22～34h，风机频率为25HZ；第三阶段培养：培养条件为温度控制在30～33℃，该阶段持续到34～44h，风机频率为15HZ；第四阶段培养：培养条件为温度控制在30～33℃，该阶段持续到44～66h，风机频率为10HZ；第五阶段培养：培养条件为温度控制在28～32℃，该阶段持续到66～96h，风机频率为10HZ；第六阶段培养：培养条件为温度控制在26～28℃，该阶段持续到96～120h，风机频率为10HZ。

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