幺麻子食品股份有限公司马星月获国家专利权
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龙图腾网获悉幺麻子食品股份有限公司申请的专利一种基于酶解协同活性物质抑制牛油火锅中反式脂肪酸的方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN120154080B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-08-22发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202510572489.8，技术领域涉及：A23L5/20；该发明授权一种基于酶解协同活性物质抑制牛油火锅中反式脂肪酸的方法是由马星月;周小又;赵麟设计研发完成，并于2025-05-06向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种基于酶解协同活性物质抑制牛油火锅中反式脂肪酸的方法在说明书摘要公布了：本发明涉及食品制备技术领域，具体为一种基于酶解协同活性物质抑制牛油火锅中反式脂肪酸的方法。该方法的步骤为:在制备牛油火锅的过程中，在炒制前对牛油进行酶解，减少异构化底物的产生；在炒制牛油和原料后，出锅前添加活性物质，使阻断氧化异构化路径，完成抑制牛油火锅中反式脂肪酸的产生。本发明先采用特异性脂肪酶切断甘油三酯中易异构化的不饱和脂肪酸链，减少高温下的异构化底物，再采用复配抗氧化剂与金属螯合剂，阻断自由基链式反应及催化金属离子如对异构化的促进作用，两者协同降低TFAs生成，使TFAs降低率≥60％。
本发明授权一种基于酶解协同活性物质抑制牛油火锅中反式脂肪酸的方法在权利要求书中公布了：1.一种基于酶解协同活性物质抑制牛油火锅中反式脂肪酸的方法，其特征在于包括以下步骤:在制备牛油火锅的过程中，在炒制前对牛油进行酶解，减少异构化底物的产生；在炒制牛油和原料后，出锅前添加活性物质，使阻断氧化异构化路径，完成抑制牛油火锅中反式脂肪酸的产生； 牛油酶解时，酶的添加量为牛油质量的0.02-0.05%；牛油酶解的温度为40-50℃，时间为2-4h；所述的活性物质包括抗氧化剂和金属螯合剂，抗氧化剂为茶多酚和迷迭香提取物中的任意一种或两种的复合物，金属螯合剂为柠檬酸； 牛油酶解中添加的酶为脂肪酶。
如需购买、转让、实施、许可或投资类似专利技术，可联系本专利的申请人或专利权人幺麻子食品股份有限公司，其通讯地址为：620360 四川省眉山市洪雅县止戈镇五龙路15号；或者联系龙图腾网官方客服，联系龙图腾网可拨打电话0551-65771310或微信搜索“龙图腾网”。
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2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
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