西南民族大学阳辉蓉获国家专利权
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龙图腾网获悉西南民族大学申请的专利青稞麸皮蛋白及其在改善肉制品品质、制备肉制品改良剂中的应用获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN120036459B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-08-22发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202510535258.X，技术领域涉及：A23L13/40；该发明授权青稞麸皮蛋白及其在改善肉制品品质、制备肉制品改良剂中的应用是由阳辉蓉;李梁;曾英杰;陈小雨;张子豪设计研发完成，并于2025-04-27向国家知识产权局提交的专利申请。
本青稞麸皮蛋白及其在改善肉制品品质、制备肉制品改良剂中的应用在说明书摘要公布了：本发明公开了青稞麸皮蛋白及其在改善肉制品品质、制备肉制品改良剂中的应用，属于食品技术领域。利用青稞麸皮蛋白及其改性后的产物添加到肉制品中，能够不同程度地改善肉制品的色泽、持水性、蒸煮损失率、质构和感官特性。故将青稞麸皮蛋白及其改性麸皮蛋白应用于肉制品加工中，不仅能够使废弃的青稞麸皮得到利用，还能提升肉制品品质，同时以青稞麸皮蛋白及其改性麸皮蛋白作为肉制品改良剂还具有绿色营养安全的特点。因此，通过本发明能够为青稞麸皮蛋白的利用提供新的思路，增加青稞麸皮的经济效益。
本发明授权青稞麸皮蛋白及其在改善肉制品品质、制备肉制品改良剂中的应用在权利要求书中公布了：1.改性青稞麸皮蛋白在改善肉制品品质中的应用，其特征在于，所述改性青稞麸皮蛋白是通过pH偏移和超声对青稞麸皮蛋白的粗产物进行改性处理获得的； 所述品质包括：色泽、持水性、蒸煮损失率、质构和感官特性； 所述改性青稞麸皮蛋白包括改性白青稞麸皮蛋白和改性黑青稞麸皮蛋白； 所述改性白青稞麸皮蛋白进行pH偏移处理包括：向所述白青稞麸皮蛋白的粗产物中添加碱性溶液，调节其pH至9-12，反应后再将其调节至中性； 所述改性黑青稞麸皮蛋白进行pH偏移处理包括：向所述黑青稞麸皮蛋白的粗产物中添加酸性溶液，调节其pH至2-5，反应后再将其调节至中性。
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