南昌大学胡秀婷获国家专利权
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龙图腾网获悉南昌大学申请的专利一种高蛋白液态酸奶及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117413871B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-08-29发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311439036.5，技术领域涉及：A23C9/13；该发明授权一种高蛋白液态酸奶及其制备方法是由胡秀婷;王辉;张洪凯;任丽萍;徐凌峰;刘成梅;罗舜菁设计研发完成，并于2023-11-01向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种高蛋白液态酸奶及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种高蛋白液态酸奶及其制备方法，属于乳制品加工领域。本发明提供的高蛋白液态酸奶是以质量比为100∶12‑14∶0.008‑0.012的浓度为4％‑6％的燕窝酶解液、奶粉、酸奶发酵剂为原料经发酵而成，其4.1≤pH≤4.5、乳酸菌数＞1×108CFUg、蛋白质含量＞5.0％；本发明提供的高蛋白液态酸奶的制备方法如下：中性蛋白酶酶解燕窝碎后，向燕窝酶解液中添加乳粉，搅拌均质、杀菌、冷却、加入发酵剂、发酵5‑6h，即得到高蛋白液态酸奶；本发明基于燕窝蛋白被水解后与牛奶蛋白相互作用可阻碍发酵过程中pH下降引起蛋白质凝胶但不影响乳酸菌的发酵从而生产高蛋白质含量的液态酸奶；本发明制备高蛋白液态酸奶发酵后不需均质即具备较好流动性，且低温保存后不分层、不沉淀。
本发明授权一种高蛋白液态酸奶及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种高蛋白液态酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 将乳粉添加至燕窝酶解液中，搅拌均匀后进行杀菌处理，冷却，加入酸奶发酵剂，制得发酵原料；所述燕窝酶解液：乳粉：酸奶发酵剂的质量比为100：（12-14）：（0.008-0.012）； 将发酵原料进行发酵并后熟，在发酵后无需搅拌，制得燕窝酶解液浓度为4.0%-6.0%的高蛋白液态酸奶； 所述燕窝酶解液的制备方法，包括以下步骤： 取过筛后的燕窝碎与蒸馏水混合，制得燕窝悬浮液； 将中性蛋白酶以300Ug燕窝碎的添加量加入燕窝悬浮液酶解燕窝； 将中性蛋白酶灭活，过滤后得到所述燕窝酶解液。
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