买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！

龙图腾网获悉广东美味鲜调味食品有限公司申请的专利一种以物理洗脱方式减少白点析出的黄豆酱制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117243336B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-08-29发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311097539.9，技术领域涉及：A23L11/50；该发明授权一种以物理洗脱方式减少白点析出的黄豆酱制备方法是由赵红娟;梁亮;伍加文;滑欢欢;潘丽娟;尹何南;张晓辉;李子彤;迟薇薇;张懿婷;周萌萌设计研发完成，并于2023-08-29向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种以物理洗脱方式减少白点析出的黄豆酱制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种以物理洗脱方式减少白点析出的黄豆酱制备方法，该方法通过黄豆预处理和天然油洗脱工序的组合，使游离酪氨酸在发酵过程中从黄豆酱胚中被洗脱出来，从而有效降低黄豆酱中游离酪氨酸含量，解决黄豆酱在发酵过程中和货架期阶段白点析出的问题的同时，保证黄豆酱有较好的风味。

本发明授权一种以物理洗脱方式减少白点析出的黄豆酱制备方法在权利要求书中公布了：1.一种以物理洗脱方式减少白点析出的黄豆酱制备方法，其特征是，包括以下步骤： （1）黄豆预处理：将黄豆使用炒豆机进行焙炒，使黄豆达到豆皮开裂、豆仁不裂的状态； （2）备料：将焙炒后的黄豆进行清洗浸泡，然后蒸煮成熟豆，经冷却后将熟豆与面粉、菌种混合均匀得混合料； （3）制曲：将混合料放入曲池进行培养，得到大曲； （4）发酵：将盐水加入大曲中搅拌均匀制得酱醪，然后将酱醪放入发酵罐内进行发酵；在发酵过程中，酱醪中的固体物质上浮形成酱醅层，发酵液则下沉至底部； （5）洗脱：在发酵后期，具体在发酵时间≥40天时，放出发酵液，再从酱醅层上方加入替代发酵液的天然油，使其从上往下缓慢渗入酱醅层，或者直接对酱醅层进行搅拌，以便将酱醅层中的游离酪氨酸洗脱出来；然后继续进行发酵，酱醅层和发酵液再次分层； 所述洗脱采用自淋方式或搅拌方式进行； 所述自淋方式，就是从酱醅层上方加入天然油后，待其从上往下缓慢渗入酱醅层，将游离酪氨酸洗脱出来； 所述搅拌方式，就是向酱醅层加入天然油后，进行搅拌，使酱醅层里面的游离酪氨酸与发酵液中的游离酪氨酸含量相当，从而当酱醅层再次上升时天然油发酵液就将酱醅层中较高含量的游离酪氨酸洗脱出来； 所述的天然油即为生酱油，指酱油发酵完成后取得的原油；每次进行洗脱的天然油用量为原料重量的1.2～2.5倍； （6）后处理：发酵完成后将发酵液放出，得到黄豆酱胚，进行调配后得黄豆酱。

如需购买、转让、实施、许可或投资类似专利技术，可联系本专利的申请人或专利权人广东美味鲜调味食品有限公司，其通讯地址为：528437 广东省中山市中山火炬开发区厨邦路1号；或者联系龙图腾网官方客服，联系龙图腾网可拨打电话0551-65771310或微信搜索“龙图腾网”。