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龙图腾网获悉四川丁点儿食品开发股份有限公司申请的专利一种非热加工火锅底料及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116941750B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-08-29发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311053557.7，技术领域涉及：A23L27/10；该发明授权一种非热加工火锅底料及其制备方法是由任康;罗强祖;廖维容;秦刚;廖欣设计研发完成，并于2023-08-21向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种非热加工火锅底料及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明属于食品加工领域，提供了一种非热加工火锅底料及其制备方法；向预处理原料中加入白酒静置提取，加入复合磷酸盐维持在后续加工贮藏过程中物料风味的稳定，经第一次高压脉冲电场处理，破坏原料的细胞膜，使原料中的生物大分子充分溢出，钝化酶的活性保护物料颜色，经第二次高压脉冲电场处理，促进物料特征风味成分的形成，同时杀灭加工过程中带入的微生物。与现有技术相比，火锅底料颜色清亮的同时特征风味浓郁，且提高了底料的耐煮性和风味缓释性，使产品的整体品质得到了提升。将本发明的制备方法应用于麻辣清油火锅底料的加工中，可得到辣度可控、麻味突出的火锅底料。

本发明授权一种非热加工火锅底料及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种麻辣风味火锅底料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： S1原料预处理：姜、蒜、大葱选用新鲜无腐烂的原料，去皮清洗，放入料理机中绞碎成3-5毫米的细末；干红辣椒去蒂温水泡软放入石臼捣碎得到糍粑辣椒；市售豆瓣酱； S2配料：熟菜籽油35L，预处理原料12.8kg，复合磷酸盐25.6g，52°白酒128mL及辅料； 其中，所述预处理原料为姜300g、蒜600g、大葱400g、糍粑辣椒10kg、豆瓣酱1.5kg；所述复合磷酸盐由质量比为三聚磷酸钠：六偏磷酸钠：焦磷酸钠=1:1:1组成；所述辅料为打成粗粒的香料400g、干青花椒1kg、豆鼓300g、52°白酒100mL； 香料配方比例：草果、山奈、丁香、白蔻、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、香草、甘松、小茴香，小茴香2份量，其他香料均为1份量； S3第一物料的处理：向12.8kg预处理原料中加入128mL白酒混匀静置8min，加入25.6g复合磷酸盐、35L熟菜籽油，搅拌120min； S4高压脉冲处理：将第一物料经第一次高压脉冲处理，处理条件为25kVcm，频率500Hz，处理时间10s得到第二物料，加入辅料继续搅拌120min，经第二次高压脉冲电场处理，处理条件为40kVcm，频率100Hz，处理时间5s，无菌包装后，得到麻辣风味火锅底料； 其中，所述辅料需提前混合均匀静置10min。

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