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龙图腾网获悉湖南汇湘轩生物科技股份有限公司申请的专利一种基于双重酶解-美拉德反应协同增效的牛肉香精制备方法及系统获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN120304536B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-09-09发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202510774933.4，技术领域涉及：A23L27/26；该发明授权一种基于双重酶解-美拉德反应协同增效的牛肉香精制备方法及系统是由唐小红;陈英;袁海;林美琼;王云富;张潜松设计研发完成，并于2025-06-11向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种基于双重酶解-美拉德反应协同增效的牛肉香精制备方法及系统在说明书摘要公布了：本发明提供一种基于双重酶解‑美拉德反应协同增效的牛肉香精制备方法及系统。该制备方法包括：1进行第一步酶解，其中向牛肉末中加入复合蛋白酶，调节体系的pH值至6.5‑7.0，控制温度在45‑50℃，进行酶解反应2‑3小时；2进行第二步酶解，其中添加源自米曲霉的脂肪酶，将反应体系的pH值调节至7.5‑8.0，温度升高至55‑60℃，进行酶解反应1‑2小时；3进行灭酶处理，以得到酶解液；和4将酶解液与还原糖、硫胺素以及酵母提取物混合并进行美拉德反应。本发明中双重酶解可充分分解牛肉成分，为反应提供充足风味前体物质；美拉德反应经智能调控，生成更多风味物质，显著提升香精风味。

本发明授权一种基于双重酶解-美拉德反应协同增效的牛肉香精制备方法及系统在权利要求书中公布了：1.一种基于双重酶解-美拉德反应协同增效的牛肉香精制备方法，其特征在于，所述制备方法包括： 1进行第一步酶解，其中向牛肉末中加入复合蛋白酶，调节体系的pH值至6.5-7.0，控制温度在45-50℃，进行酶解反应2-3小时，其中所述复合蛋白酶包含重量比为1:4至1:5的木瓜蛋白酶与风味蛋白酶，其中所述复合蛋白酶相对于所述牛肉末的重量百分比率在1%-2%； 2进行第二步酶解，其中向步骤1中得到的产物中添加源自米曲霉的脂肪酶，将反应体系的pH值调节至7.5-8.0，温度升高至55-60℃，进行酶解反应1-2小时，其中所述源自米曲霉的脂肪酶相对于第一步酶解得到的产物的重量百分比率在0.2%-0.3%； 3将反应体系的温度升至85-90℃并保持10-20分钟进行灭酶处理，以得到酶解液； 4将步骤3得到的酶解液与还原糖、硫胺素以及酵母提取物混合以得到混合物，将所述混合物的pH值调节到5.0-5.5并且在110-150℃的温度下进行美拉德反应，其中：所述还原糖是重量比为3:1至2:1的木糖与葡萄糖的混合物；所述还原糖与所述酶解液的质量比在5:100-20:100之间；所述硫胺素与所述酶解液的质量比在0.05:100-0.2:100之间；并且所述酵母提取物与所述酶解液的质量比在0.5:100-5:100之间，并且步骤4中的美拉德反应采用梯度升温模式，其中依次在110℃、130℃和150℃三个温度阶段进行美拉德反应；和 5将100重量份的步骤4得到的进行了美拉德反应的混合物与10-20重量份的β-环糊精、10-20重量份的阿拉伯胶、1-5重量份的氯化钠和0.05-0.1重量份的抗氧化剂均匀混合并干燥。

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