北京二商肉类食品集团有限公司;中国肉类食品综合研究中心王守伟获国家专利权
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龙图腾网获悉北京二商肉类食品集团有限公司;中国肉类食品综合研究中心申请的专利一种微发酵型香肠品质调控方法及应用获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN115944050B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-09-23发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202211668308.4，技术领域涉及：A23L13/60；该发明授权一种微发酵型香肠品质调控方法及应用是由王守伟;孙铁新;张顺亮;刘梦;赵燕;乔晓玲;闵成军;祁玉霞设计研发完成，并于2022-12-23向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种微发酵型香肠品质调控方法及应用在说明书摘要公布了：本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种微发酵型香肠品质调控方法及应用。本发明所述香肠的制备方法，包括：利用复配质构稳定剂；所述复配质构稳定剂的原料为柑橘纤维、卡拉胶、大豆分离蛋白、乙酰化二淀粉磷酸酯和水，其重量比为0.5‑1.5：0.5‑2：2‑5：1‑5：16‑30；所述复配质构稳定剂的制备方法包括：先加入柑橘纤维、卡拉胶、大豆分离蛋白和水进行第一阶段均质，均质均匀后加入乙酰化二淀粉磷酸酯进行第二阶段均质。提供一种色泽佳、不易出水的香肠。
本发明授权一种微发酵型香肠品质调控方法及应用在权利要求书中公布了：1.一种低温香肠的制备方法，其特征在于，包括： （1）复配质构稳定剂制备：先加入柑橘纤维、卡拉胶、大豆分离蛋白和水进行第一阶段均质，均质均匀后加入乙酰化二淀粉磷酸酯进行第二阶段均质； 所述复配质构稳定剂的原料为柑橘纤维、卡拉胶、大豆分离蛋白、乙酰化二淀粉磷酸酯和水，其重量比为（0.5-1.5）：（0.5-2）：（2-5）：（1-5）：（16-30）； 均质后进行热作用，所述热作用的条件为30-40℃，15-30min； （2）搅拌：将食盐、三聚磷酸盐与肉糜和水搅拌均匀，待盐溶蛋白析出完全后，将复配质构稳定剂与肉糜按重量比（20-40）：100加入搅拌机中，同时加入其他辅料搅拌均匀； （3）梯度变温变湿微发酵工艺：将灌制后的香肠在30-35℃、90-95%RH条件下放置1-2小时，40℃-45℃、85-90%RH条件下放置0.5-1.5小时，50-55℃、80-85%RH条件下放置0.5-1小时，50-55℃、0-10%RH条件下放置0.25-1小时。
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