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龙图腾网获悉上海金枫酒业股份有限公司申请的专利一种发酵型起泡酒及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117925346B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-09-23发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202211253862.6，技术领域涉及：C12G3/022；该发明授权一种发酵型起泡酒及其制备方法是由张辉;骆思铭;龚辉;黄媛媛;毛严根;马博文;许伟康;谢静茹;唐慰祖设计研发完成，并于2022-10-13向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种发酵型起泡酒及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明涉及酒类生产和加工技术领域，特别是涉及一种发酵型起泡酒及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：1一次发酵：将糯米、水、酒曲和1号酵母菌剂混合，22～32℃培养20～30小时，再将培养温度降低至18～20℃，直至一次发酵体系内酒精度为12～18％vol时结束发酵，固液分离后弃掉固体，液体作为基酒；2调配基酒：用糖液调配基酒，使基酒中酒精度为4.0～5.0％vol、还原糖为130～150gL，总酸为1～3gL；3二次发酵：将2号酵母菌剂与调配后的基酒混合后在12～20℃进行二次发酵，发酵结束后取上清液即为发酵型起泡酒。本发明的发酵型起泡酒不额外使用其它添加剂，最大限度地使风味更加协调且气泡缔合更充分细腻，持泡时间能达到10～15分钟。

本发明授权一种发酵型起泡酒及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种发酵型起泡酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤： 1）一次发酵：将糯米、水、酒曲和1号酵母菌剂混合，22~32℃培养20~30小时，再将培养温度降低至18~20℃，直至一次发酵体系内酒精度为12~18%vol时结束发酵，固液分离后弃掉固体，液体作为基酒； 2）调配基酒：用糖液调配基酒，使基酒中酒精度为4.0~5.0%vol、还原糖为130~150gL，总酸为1~3gL； 3）二次发酵：将2号酵母菌剂与调配后的基酒混合后在12~20℃进行二次发酵，发酵结束后取上清液即为发酵型起泡酒；所述二次发酵为罐内带压发酵或瓶内带压发酵； 其中，1号酵母是指通过如下方法获得的酵母：将购自CGMCC、编号为2.1392、拉丁学名为Saccharomycescerevisia的菌种在22~32℃培养直至酵母发酵环境中酒精度达到15%vol以上，环境总酸保持在7gL以内时，此时从体系中分离得到的菌株即为1号酵母； 所述1号酵母菌剂为液体菌剂或固体菌剂；所述1号酵母液体菌剂中1号酵母的数量≥1亿个ml；所述1号酵母液体菌剂的获得方法如下：将1号酵母在酵母培养基中培养20~30小时后，0~5℃下静置沉淀，弃上清后得到1号酵母液体菌剂； 2号酵母是指通过如下方法获得的酵母：将购自CGMCC、编号为2.1392、拉丁学名为Saccharomycescerevisia的菌种在12~20℃培养，直至酵母发酵环境中酒精度达到8%vol以上，环境总酸保持在5gL以内，此时从体系中分离得到的菌株即为2号酵母； 所述2号酵母菌剂为液体菌剂或固体菌剂；所述2号酵母液体菌剂中包含2号酵母的数量≥1亿个ml；所述2号酵母液体菌剂的获得方法如下：将2号酵母在酵母培养基中培养20~30小时后，0~5℃下静置沉淀，弃上清后得到2号酵母液体菌剂。

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