江南大学;源陆(内蒙古)食品科技有限公司王立获国家专利权
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龙图腾网获悉江南大学;源陆(内蒙古)食品科技有限公司申请的专利一种高营养价值的黑小麦面条及制作方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117859862B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-09-26发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311855755.5，技术领域涉及：A23L7/109；该发明授权一种高营养价值的黑小麦面条及制作方法是由王立;孙娟;顾尧;李言;钱海峰;樊铭聪;崔博设计研发完成，并于2023-12-29向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种高营养价值的黑小麦面条及制作方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种高营养价值的黑小麦面条及制作方法，属于食品加工领域。以全谷物黑小麦为核心原料，克服了现有技术和产品的不足，优化了产品的配方，大大提高了全谷物使用量，使全谷物占比超过50％。同时，改进了产品品质，有较好的质构属性和风味特征，并保持含有大量花色苷和抗氧化能力。本发明的产品富含多种天然产物，通过高温蒸汽处理结合超声处理工艺，成功保留其花色苷含量和抗氧化能力。同时，其食用品质和普通小麦粉制备的面条没有显著差异。
本发明授权一种高营养价值的黑小麦面条及制作方法在权利要求书中公布了：1.一种高营养价值的黑小麦面条的制备方法，其特征在于，包含下述步骤： （1）食用盐、谷氨酰胺转氨酶、复合磷酸盐和碳酸钠溶于水中，得到混合液； （2）将黑小麦全粉进行高温蒸汽处理和超声处理，得到处理过的黑小麦全粉；所述高温蒸汽处理的温度和时间为110~120℃和8~15min；所述超声处理的功率和时间为800~1200W和15~25min； （3）将处理过的黑小麦全粉、高筋粉、谷朊粉、木薯变性淀粉和大豆蛋白混合得到混合料； （4）将步骤（3）中制得的混合料和步骤（1）得到的混合液混合，然后和面至形成松散的面絮； （5）将步骤（4）制得的松散的面絮压成面片，然后将面片切条，制得高营养价值的黑小麦面条。
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