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龙图腾网获悉安琪酵母股份有限公司申请的专利一种颗粒化预制高汤及其制备方法和应用获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118923831B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-09-30发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202411008722.1，技术领域涉及：A23L23/10；该发明授权一种颗粒化预制高汤及其制备方法和应用是由王鸿;肖明华;张彦;刘政芳;朱中志;揭刚;李至力设计研发完成，并于2024-07-25向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种颗粒化预制高汤及其制备方法和应用在说明书摘要公布了：本发明属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种颗粒化预制高汤及其制备方法。所述预制高汤包括：以重量份计，2～12份浓缩高汤，13～34份调味料和7～21份赋型剂；浓缩高汤的原料包括20～40份骨汤和60～80份热反应液；骨汤的原料包括30～40份肉处理物和10～20份骨处理物；热反应液的原料包括5～15份骨汤，25～35份肉处理物，0.2～1份酶制剂和5.7～15份热反应辅料；调味料的原料包括1～4份酵母肽和1～4份植物肽。本发明在浓缩高汤制备过程中将熬煮、酶解和热反应工艺相结合，有效提高了总氮、氨基酸态氮以及游离钙含量，香气更加丰富饱满，滋味更鲜美；并将其加工成可以连续化生产、抗吸潮能力强、保质期长、不含防腐剂、溶解性好、成本低及使用方便的颗粒产品。

本发明授权一种颗粒化预制高汤及其制备方法和应用在权利要求书中公布了：1.一种颗粒化预制高汤，其特征在于，其包括如下原料：以重量份计，2～12份浓缩高汤，13～34份调味料和7～21份赋型剂； 其中，所述浓缩高汤的原料包括20～40份骨汤和60～80份热反应液； 所述骨汤的原料包括30～40份肉处理物和10～20份骨处理物； 所述热反应液的原料包括5～15份骨汤，25～35份肉处理物，0.2～1份酶制剂和5～15份热反应辅料；所述热反应辅料包括0.5～2份HVP、4～8份葡萄糖、1～3份鸡油、0.1～1份L‑丙氨酸和0.1～1份L‑半胱氨酸盐酸盐； 所述调味料的原料包括1～4份酵母肽和1～4份植物肽； 所述预制高汤产品180～2000Da的肽段含量为25％～27％； 所述浓缩高汤的制备方法包括如下步骤： 步骤1：将30～40份肉处理物和10～20份骨处理物熬制得到骨汤，熬制的时间为5～6h； 步骤2：将5～15份骨汤与25～35份肉处理物混合，加入酶进行酶解，再添加热反应辅料进行热反应，得到热反应液，热反应条件：温度95～105℃，pH为5.8～6.2，反应时间35～45min； 步骤3：将60～80份热反应液和20～40份骨汤混合得到浓缩高汤； 将浓缩高汤，调味料和赋型剂混合2～4min，然后在95～110℃条件下干燥制备颗粒化预制高汤产品。

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