北京味食源食品科技有限责任公司王晓杰获国家专利权
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龙图腾网获悉北京味食源食品科技有限责任公司申请的专利一种超高压协同热解及酶解制备原味肉味香味料的方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN119908463B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-09-30发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202510270183.7，技术领域涉及：A23L27/26；该发明授权一种超高压协同热解及酶解制备原味肉味香味料的方法是由王晓杰;綦艳梅设计研发完成，并于2025-03-07向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种超高压协同热解及酶解制备原味肉味香味料的方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种超高压协同热解及酶解制备原味肉味香味料的方法，以及对应的香味料，采用先进行常规酶催化水解，再进行超高压协同加热水解、酶催化水解技术，与常规加热水解相比肉蛋白水解度提高100%以上，与酶催化水解相比肉蛋白水解度提高50%以上。酶催化水解属于差异化水解，超高压及加热属于非差异化水解，通过超高效液相分析技术和其它现代仪器分析技术，发现常规酶解后，进行超高压同时结合热解及酶解形成的产物与常规热解热抽提形成的氨基酸成分相似，但含量明显增加，有效增强了肉味香味料的口感和香味强度，产品具有天然肉的香气和协调绵厚的鲜味口感，大大提高了肉的利用率，降低了原料成本。
本发明授权一种超高压协同热解及酶解制备原味肉味香味料的方法在权利要求书中公布了：1.一种利用常规加热酶解后进行超高压同时结合热解及酶解制备浓缩型原味肉味香味料方法，其特征在于：包括如下步骤： 1制备肉类提取液：肉水比为5：1～1：10，肉和水总和作为100％，另加入内切酶与外切酶进行酶解，其中内切酶添加量0.01％～0.5％，外切酶添加量0.01％～0.4％，在55～65℃酶解30分钟以上，再进行超高压同时结合热解及酶解，超高压压力在500MPa～600MPa,超高压压力介质温度为70～100℃，超高压时间30min‑6h；其中，内切酶为碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶的一种或多种，外切酶为风味蛋白酶； 2制备香味料：肉类提取液40～80份，还原糖1～10份，氨基酸混合物1～20份，脂肪1～20份，食用盐10～20份，味精5～10份，香辛料1～10份，有机酸0.1～1份，乳化剂0.01～1份，增稠剂0.1～10份，保温搅拌，然后将物料降温，加入香基0.01～5份，搅拌均匀后得到浓缩型原味肉味香味料。
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