浙江工业大学周绪霞获国家专利权
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龙图腾网获悉浙江工业大学申请的专利一种深度发酵的水产品及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN120092922B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-09-30发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202510587787.4，技术领域涉及：A23L17/00；该发明授权一种深度发酵的水产品及其制备方法是由周绪霞;王敏;丁玉庭;何文佳设计研发完成，并于2025-05-08向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种深度发酵的水产品及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种深度发酵的水产品及其制备方法，属于水产品加工技术领域。深度发酵的水产品的制备方法，包括如下步骤S1肉糜成型：将水产品加工成肉糜；将食盐、淀粉、水、pH调节剂、肉糜混合均匀，所述肉糜的质量与所述食盐的质量比为100:2.5；加入至成型器；加热至凝胶成型，冷却，分切成肉粒；S2肉粒杀菌：将肉粒高温灭菌处理，再冷却至室温；S3接种真菌：将含有红曲霉和毛霉的发酵剂与肉粒混合均匀；S4固态前酵：将接种真菌的肉粒置于半密封环境中进行发酵；S5厌氧后酵：将发酵结束的肉粒与后酵介质混匀，密封，继续发酵。本发明提供的深度发酵的水产品具有低盐、低酒精的特点且营养成分、口感和风味更优异。
本发明授权一种深度发酵的水产品及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种深度发酵的水产品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： S1肉糜成型：将水产品加工成肉糜；将食盐、淀粉、水、乳酸、肉糜混合均匀，所述食盐与所述肉糜的质量比为2.5:100，所述乳酸与所述肉糜的质量比0.1:100；加入至成型器；加热至凝胶成型，冷却，分切成肉粒； S2肉粒杀菌：将肉粒高温灭菌处理，再冷却至室温；高温灭菌方法为高温高压法，其中高温高压法的温度为115‑130℃，压力为0.196‑0.45MPa； S3接种真菌：将含有红曲霉和毛霉的发酵剂与肉粒混合均匀；所述发酵剂为液体，所述发酵剂中，所述红曲霉的孢子浓度为5×106cfumL，所述毛霉的孢子浓度为5×104cfumL； S4固态前酵：将接种真菌的肉粒置于半密封环境中进行发酵； S5厌氧后酵：将发酵结束的肉粒与后酵介质混匀，密封，继续发酵；所述步骤S5中，所述后酵介质包括食用油或黄酒。
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