谷道粮心(天津)食品有限公司苏聪获国家专利权
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龙图腾网获悉谷道粮心(天津)食品有限公司申请的专利一种富含膳食纤维的杂粮馒头及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN120154083B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-09-30发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202510613715.2，技术领域涉及：A23L7/104；该发明授权一种富含膳食纤维的杂粮馒头及其制备方法是由苏聪设计研发完成，并于2025-05-13向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种富含膳食纤维的杂粮馒头及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明提供了一种富含膳食纤维的杂粮馒头及其制备方法，涉及食品加工技术领域。通过0.3~0.6MPa的二氧化碳处理杂粮粉，并利用酶的最适温度差异将杂粮粉进行双酶解，38~42℃下α‑淀粉酶优先水解杂粮淀粉颗粒表面直链淀粉，降低面团黏度，暴露纤维层，为后续纤维素酶作用提供通道；55~57℃纤维素酶选择性降解纤维素和半纤维素，使纤维结构变得疏松，保留β‑葡聚糖，同时激活植酸酶，高效分解植酸。制备得到的杂粮馒头β‑葡聚糖保留率＞81%，植酸含量低，同时口感更加松软。
本发明授权一种富含膳食纤维的杂粮馒头及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种富含膳食纤维的杂粮馒头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 先在杂粮粉中通入CO2至0.3~0.6MPa，维持20~40min，再均匀混合杂粮粉和水，得到粉浆； 在所述粉浆中加入α‑淀粉酶，调节pH至6.0~6.5，于38~42℃酶解15~25min；升温至55~57℃，调节pH至5.0~5.5，加入纤维素酶继续酶解25~35min，灭酶并冷却至25~33℃，得到酶解粉浆； 将酶解粉浆沥干后与小麦粉和菊粉混合均匀，得到混合粉； 将单甘酯水合物和活化酵母液加入混合粉中，加水搅拌成面团； 面团经发酵、醒发和蒸制，得到富含膳食纤维的杂粮馒头； 所述杂粮粉包括以下重量份的原料：青稞粉28~32份、藜麦粉18~22份和燕麦麸皮13~17份； 所述杂粮粉、所述小麦粉和所述菊粉的质量比为60~70：33~37：2~4。
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