广州奥昆食品有限公司宁晓妮获国家专利权
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龙图腾网获悉广州奥昆食品有限公司申请的专利一种保持冷冻面团品质的方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117243237B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-10-03发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311397261.7，技术领域涉及：A23B40/10；该发明授权一种保持冷冻面团品质的方法是由宁晓妮;赖石欣;刘刚;龚一鹏;丁刚强设计研发完成，并于2023-10-26向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种保持冷冻面团品质的方法在说明书摘要公布了：本发明提供了一种保持冷冻面团品质的方法。包括以下步骤：取固定有酵母的多孔胶体微球，加水溶胀，置于冰箱中静置；取面粉和盐，均匀混合制得粉料；粉料置于面缸中，加入溶胀后的固定有酵母的多孔胶体微球和水，搅拌至面筋网络形成，面团均匀，无生粉夹杂其中；将面团正反两面交替揉搓，得到光滑有弹性的面团；将光滑有弹性的面团放入保鲜袋中，密封，放入冰箱中速冻，使面团中心温度达‑18℃，并进行冻藏备用。本发明采用固定有酵母的胶体微球，经特定温度和时间的冷冻干燥后形成多孔，复水溶胀后孔隙打开，形成多孔孔道，将其添加于面粉中，在面团冷冻过程中，其中的自由水被孔道吸收，从而能够减少冰晶的产生，防止对面筋蛋白网络结构的破坏。
本发明授权一种保持冷冻面团品质的方法在权利要求书中公布了：1.一种保持冷冻面团品质的方法，其特征在于，在冷冻面团中添加固定有酵母的多孔胶体微球； 所述固定有酵母的多孔胶体微球的制备方法如下，以重量份计： 1取罗望子多糖胶5~7份和黄蓍胶3~5份，在85℃，520rpm条件下加入85~100份水中，持续搅拌20~25min，制得溶胶； 2温度降低至40℃，加入酵母8~12份，采用超速离心机进行离心； 3置于40℃水浴20min，获得固定有酵母的胶体微球； 4经真空冷冻干燥后，获得固定有酵母的多孔胶体微球。
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