江南大学麻荣荣获国家专利权
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龙图腾网获悉江南大学申请的专利一种低GI特膳面条的制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118592562B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-10-31发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410871307.2，技术领域涉及：A23L7/109；该发明授权一种低GI特膳面条的制备方法是由麻荣荣;田耀旗;林鹏;詹锦玲;潘晓花;刘畅设计研发完成，并于2024-07-01向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种低GI特膳面条的制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种低GI特膳面条的制备方法，属于特膳食品开发领域。本发明筛选负电荷性质膳食多糖，基于直链淀粉、油酸、蛋白质、膳食多糖构建结构紧密的四元网络结构，通过逐级制备直链淀粉‑油酸复合物复合物1、复合物1‑蛋白质三元网络复合物2，再经煮制过程调控形成复合物2‑膳食多糖四元网络复合物。本发明显著降低了面条的GI值，提升了口感。
本发明授权一种低GI特膳面条的制备方法在权利要求书中公布了：1.一种制备低GI特膳面条的方法，其特征在于，包括如下步骤： 1制备复合物1： 将直链淀粉分散在水中，糊化；之后加入油酸，进行包合，得到复合物1； 2制备复合物2： 在复合物1中加入谷朊粉进行复合，离心去除上清液，得到复合物2； 3制备复合物面团： 将复合物2和小麦粉混合均匀，加水，和面，熟化，得到不含生粉、表面光滑的复合物面团； 4制备膳食多糖面团： 将膳食多糖和小麦粉混合，加水，和面，熟化，得到不含生粉、表面光滑的膳食多糖面团；其中，膳食多糖为负电荷性质的膳食多糖； 5压延、切条： 按照复合物面团为馅、膳食多糖面团为皮，按照皮包馅的方式进行压延成型，切割成面条； 6煮制： 将面条放入水中，45-55℃下低温煮制1.5-2.5min，在1-3min内快速升温至100℃，煮制4-6min，2-4min内快速降温至20-30℃，保持2-4min，得到低GI特膳面条； 其中，特膳面条中按照质量百分比包括：谷朊粉8%-10%、直链淀粉8%-10%、油酸4%-6%、膳食多糖0.5%-1%，其余为小麦粉，总和为100%； 膳食多糖为黄原胶。
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