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龙图腾网获悉浙江大学申请的专利一种薯类糯性评价模型及其构建方法和应用获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN119395240B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-11-21发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202411501890.4，技术领域涉及：G01N33/10；该发明授权一种薯类糯性评价模型及其构建方法和应用是由陆柏益;李也;周真江;季圣阳;徐明浩设计研发完成，并于2024-10-25向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种薯类糯性评价模型及其构建方法和应用在说明书摘要公布了：本发明公开了一种薯类糯性评价模型及其构建方法和应用，属于食品检测技术领域。所述模型构建方法包括：首先，通过感官评价对薯类在咀嚼和吞咽过程中的糯性品质进行分析；然后使用应力松弛测试结合Maxwell模型，测定咀嚼阶段样品在固体形态下的力学特性；采用频率扫描和振幅扫描结合Ostwald‑deWaele幂律模型，测定吞咽阶段流体相样品的力学特性；再根据力学指标与口感评分之间的相关性，建立基于力学分析的薯类糯性评价模型。本发明首次将动态相变与机械性能分析结合，用于评估糯性品质，使糯性评价更加精准和符合实际食用体验。

本发明授权一种薯类糯性评价模型及其构建方法和应用在权利要求书中公布了：1.一种薯类糯性评价模型的构建方法，其特征在于，包括以下步骤： 1取若干份新鲜薯类去皮后切分，煮熟后通过感官评价方法分别获得样品在口腔咀嚼和吞咽过程中的糯性评分； 2使用质构仪对熟制样品进行应力松弛测试，模拟样品在口腔中的咀嚼阶段，采用广义Maxwell模型拟合获取应力松弛行为的应力-时间曲线，获得平衡模量E0、粘度系数η1； 3取熟制样品与水混合后均质得到流体样品，模拟样品在口腔中的吞咽阶段，使用流变仪测定流体样品的损耗模量G″以及剪切粘度η，采用Ostwald-deWaele幂律模型拟合剪切粘度曲线，获得稠度系数k； 4以咀嚼过程样品糯性评分作为因变量，平衡模量E0、粘度系数η1作为自变量，利用最小二乘回归分析法对步骤1和步骤2获得的数据集进行模型训练，建立口腔咀嚼阶段薯类糯性品质评价模型；以吞咽过程样品糯性评分作为因变量，稠度系数k、损耗模量G″作为自变量，利用最小二乘回归分析法对步骤1和步骤3获得的数据集进行模型训练，获得口腔吞咽阶段薯类糯性品质评价模型； 5将口腔咀嚼阶段和吞咽阶段的薯类糯性品质评价模型进行加和平均，构建得到所述薯类糯性评价模型。

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