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龙图腾网获悉宿州学院申请的专利一种对小麦蛋白肽渣进行脱苦的工艺获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN119423290B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-11-21发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202411609579.1，技术领域涉及：A23L29/00；该发明授权一种对小麦蛋白肽渣进行脱苦的工艺是由姚坤;田甜;徐梦婷;欧羽凡;李翠焕;宁剑琴;韩亚雯设计研发完成，并于2024-11-12向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种对小麦蛋白肽渣进行脱苦的工艺在说明书摘要公布了：本发明涉及小麦脱苦技术领域，具体为一种对小麦蛋白肽渣进行脱苦的工艺，包括以下步骤：S1.配制肽渣溶液；S2.在所述肽渣溶液中加入15‑25份脱苦改性液并进行过滤，制得初步改性的肽渣溶液；S3.向所述初步改性的肽渣溶液中加入5‑8改性风味蛋白酶并进行搅拌，水浴加热得到脱苦后的肽渣溶液；S4.利用分液漏斗除去所述脱苦后的肽渣溶液的上清液，将剩余液体倒入离心管，离心后取肽渣沉淀物；S5.对肽渣沉淀物进行超临界二氧化碳萃取，然后用冻干机冻干，得到脱苦后的肽渣成品。本发明原料为小麦蛋白肽渣，通过脱苦改性液和改性风味蛋白酶的加入对小麦蛋白肽渣进行脱苦的同时改善其风味，且脱苦效果显著,脱苦效率较高。

本发明授权一种对小麦蛋白肽渣进行脱苦的工艺在权利要求书中公布了：1.一种对小麦蛋白肽渣进行脱苦的工艺，其特征在于，包括以下步骤： S1.配制肽渣溶液：按照质量份数，称取1g小麦蛋白肽渣进行破碎10min，并加入150ml去离子水，制得肽渣溶液； S2.脱苦改性液的制备： S201.将0.5g酵母菌、0.1g酿酒高活性干酵母、80ml的去离子水以及20ml的40%浓度的丙醇溶液进行混合并搅拌，然后加入0.2g的磷酸二氢钠得到初级改性液； S202.在初级改性液中加入4g的活性炭并搅拌使溶液充分混合，得到脱苦改性液； S3.在S1制得的肽渣溶液中加入所述的脱苦改性液并进行过滤，制得初步改性的肽渣溶液； S4.改性风味蛋白酶的制备： S401.将植物乳杆菌接种到培养基上，置于35℃恒温培养箱中培养10h，挑取斜面培养好的植物乳杆菌，接入灭菌后的MRS液体培养基中，35℃恒温培养箱中培养10h，得到植物乳杆菌种子液； S402.将枯草芽孢杆菌接种到LB固体斜面培养基上，置于35℃恒温培养箱中培养10h，从斜面上挑取一环菌苔，接入摇瓶种子培养基中，35℃，120rpm振荡培养10h，得到枯草芽孢杆菌种子液； S403.将10g复合风味蛋白酶、1.5g植物乳杆菌种子液、1g枯草芽孢杆菌种子液混合接种后置于恒温摇床中，设定温度为35℃，转速为150rpm，进行8h发酵培养，得到改性风味蛋白酶； S5.向所述初步改性的肽渣溶液中加入5g改性风味蛋白酶并进行搅拌，时间为20min，转速为350rmin，于30℃水浴加热1h，得到脱苦后的肽渣溶液，调节pH值至6； S6.利用分液漏斗除去所述脱苦后的肽渣溶液的上清液，将剩余液体倒入离心管，在离心机中离心5min后取肽渣沉淀物，离心机设置转速为4000rmin，温度为20℃； S7.对肽渣沉淀物进行超临界二氧化碳萃取，设置温度为35℃，压力为7.08MPa，然后用冻干机冻干，得到脱苦后的肽渣成品。

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