江南大学蒋将获国家专利权
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龙图腾网获悉江南大学申请的专利一种基于绿豆蛋白和鹰嘴豆基质的植物基酸奶及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN119837152B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-11-25发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202510208367.0，技术领域涉及：A23C9/13；该发明授权一种基于绿豆蛋白和鹰嘴豆基质的植物基酸奶及其制备方法是由蒋将;詹言;王立;张文斌设计研发完成，并于2025-02-25向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种基于绿豆蛋白和鹰嘴豆基质的植物基酸奶及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种基于绿豆蛋白和鹰嘴豆基质的植物基酸奶及其制备方法，属于发酵食品技术领域。该方法以绿豆蛋白、鹰嘴豆基质为主要发酵原料，经过高压均质后进行发酵，即获得植物基酸奶；通过优化鹰嘴豆水与鹰嘴豆豆浆比例，提升酸奶的凝胶稳定性、持水性和质构，并保留膳食纤维、可溶性淀粉及多酚等营养成分。本发明为开发口感优异、质地均一，且具有营养价值的植物基发酵乳制品提供了一种高效、环保的解决方案，对开发新型发酵乳制品具有重要应用价值。
本发明授权一种基于绿豆蛋白和鹰嘴豆基质的植物基酸奶及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种基于绿豆蛋白与鹰嘴豆基质的植物基酸奶，其特征在于，所述植物基酸奶包括如下原料组分：以质量分数计，3~4%绿豆蛋白，5~10%蔗糖，0.5~1%发酵菌粉，余量为鹰嘴豆基质；其中，植物基酸奶中鹰嘴豆蛋白总含量为1~2wt%；所述鹰嘴豆基质为鹰嘴豆豆浆； 所述鹰嘴豆豆浆的制备：将脱皮鹰嘴豆进行磨浆煮沸，加入α-淀粉酶进行水解，水解灭酶后的液体调节pH为中性，并进行离心分离，去除不溶物，得到鹰嘴豆豆浆； 所述植物基酸奶的制备包括如下步骤： 1发酵基料：按照上述植物基酸奶原料配比，将绿豆蛋白、鹰嘴豆基质、蔗糖混合，搅拌至充分溶解，得到发酵基料； 2均质与灭菌：将发酵基料进行高压均质，随后灭菌处理； 3发酵：将灭菌后的发酵基料冷却至室温，加入发酵菌种，进行发酵，发酵后冷藏，即得到植物基酸奶。
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