江南大学李俊华获国家专利权
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龙图腾网获悉江南大学申请的专利一种传统茶叶蛋的工业化加工方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN119856768B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-11-25发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202510055687.7，技术领域涉及：A23L15/00；该发明授权一种传统茶叶蛋的工业化加工方法是由李俊华;王雪纯;常翠华;杨严俊;苏宇杰;顾璐萍设计研发完成，并于2025-01-14向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种传统茶叶蛋的工业化加工方法在说明书摘要公布了：本发明属于食品加工技术领域。提供一种传统茶叶蛋的工业化加工方法，包括步骤：将鸡蛋烘烤，用蒸汽升温，蒸制熟化；低频振动使蛋壳出现裂纹，得裂壳鸡蛋；用青柑、红茶、香辛料、盐、酱油、味精、白砂糖和水配制卤汤，将卤汤和裂壳鸡蛋放置于压力容器中，加热卤汤并卤制，卤制时循环卤汤，得卤煮鸡蛋；将卤煮鸡蛋真空冷却脱水，去壳，真空包装，高温杀菌，得茶叶蛋。本发明采用烘烤处理降低蛋清凝胶性，使所制茶叶蛋的蛋白质地更嫩；采用烘烤处理、低频振动、真空冷却脱水促进茶叶蛋入味；低频振动、真空冷却脱水加强茶叶蛋裂纹纹理；高温杀菌延长茶叶蛋货架期。
本发明授权一种传统茶叶蛋的工业化加工方法在权利要求书中公布了：1.一种传统茶叶蛋的工业化加工方法，其特征在于，包括步骤： 1烘烤熟化：将鸡蛋烘烤，用蒸汽升温，蒸制，得熟化鸡蛋；烘烤的温度为40~60℃，烘烤的时间为2~4h；升温为升温至85~100℃，蒸制的时间为15~30min； 2低频振动裂壳：将熟化鸡蛋低频振动使蛋壳出现裂纹，得裂壳鸡蛋； 3循环式高温卤制：用青柑、红茶、香辛料、盐、酱油、味精、白砂糖和水配制卤汤，将卤汤和裂壳鸡蛋放置于压力容器中，加热卤汤至102~105℃并卤制，卤制时循环卤汤，得卤煮鸡蛋； 4真空冷却脱水：将卤煮鸡蛋真空冷却脱水，得脱水鸡蛋； 5去壳包装：去除脱水鸡蛋的蛋壳，真空包装，得包装鸡蛋； 6高温杀菌：将包装鸡蛋杀菌，得茶叶蛋；杀菌的温度为115~121℃。
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