渤海大学李学鹏获国家专利权
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龙图腾网获悉渤海大学申请的专利一种凝胶强度可调控的鱼糜凝胶制品的制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117796505B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-02发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410140643.X，技术领域涉及：A23L17/00；该发明授权一种凝胶强度可调控的鱼糜凝胶制品的制备方法是由李学鹏;步营;栾宏伟;朱文慧;程亚佳;厉寒;励建荣;徐永霞;仪淑敏;季广仁设计研发完成，并于2024-02-01向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种凝胶强度可调控的鱼糜凝胶制品的制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种凝胶强度可调控的鱼糜凝胶制品的制备方法，属于食品加工技术领域。该方法通过在斩拌过程中添加特定的发芽鹰嘴豆匀浆或发芽糙米匀浆，并调节一段加热温度，产生多样化的凝胶效果，实现了对鱼糜凝胶特性的精准调控。该方法对鱼糜制备的技术领域进行了扩展，不仅提升鱼糜的口感和营养价值，还可以方便有吞咽困难或者咀嚼困难的人群食用，也可以获得凝胶强度更高、更加Q弹的鱼糜凝胶制品，从而满足市场的多重需求。
本发明授权一种凝胶强度可调控的鱼糜凝胶制品的制备方法在权利要求书中公布了：1.一种凝胶强度可调控的鱼糜凝胶制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 1在0-4℃条件下将鱼糜在斩拌机中以2000~3000rmin速率依次进行空斩1min、均匀加入2.5%食盐后盐斩2min，按鱼糜质量9.5%的比例加入发芽谷物匀浆继续斩拌5min；所述发芽谷物匀浆为发芽鹰嘴豆匀浆或发芽糙米匀浆； 2将步骤1得到的鱼糜按形状要求进行成型； 3将成型好的鱼糜根据凝胶强度的需要进行一段加热至凝胶化后，进行二段加热熟化；所述的二段加热熟化为90℃，加热15min； 其中，当制备软质鱼糜凝胶制品时，一段加热的温度根据添加的发芽谷物匀浆的种类设定：当添加发芽鹰嘴豆匀浆时，一段加热温度为35℃，加热时间为40min；当添加发芽糙米匀浆时，一段加热温度为40℃，加热时间为40min； 当制备硬质鱼糜凝胶制品时，一段加热的温度为45℃，加热时间为40min； 4将熟化过后的鱼糜置于碎冰或冰水中冷却至室温，即得到鱼糜凝胶成品。
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