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龙图腾网获悉江南大学;上海宏海食品有限公司申请的专利一种冷冻腌渍苹果片品质提升的复合方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117837637B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-02发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410044200.0，技术领域涉及：A23B7/154；该发明授权一种冷冻腌渍苹果片品质提升的复合方法是由张慜;姜齐永;陈移平;王茜;陈晶晶设计研发完成，并于2024-01-12向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种冷冻腌渍苹果片品质提升的复合方法在说明书摘要公布了：一种冷冻腌渍苹果片品质提升的复合方法，包括1原料挑选；2预处理；3复合护色保脆剂浸渍；4腌渍；5CO2微气泡注入；6抗冷冻液体浸泡；7浸渍涂膜；8高压电场HVEF处理；9静磁场辅助速冻；10包装。本发明提供了一种有效提升冷冻腌渍苹果片品质的护色方法，采用护色剂浸泡和浸渍涂膜联合HVEF处理能有效保持冷冻腌渍苹果片在解冻后长时间不褐变。所用护色方法为非热处理，对冷冻苹果风味、营养、质地等品质无破坏。采用HVEF处理，还可起到抑菌钝酶的效果，有利于降低冷冻腌渍苹果片微生物含量。

本发明授权一种冷冻腌渍苹果片品质提升的复合方法在权利要求书中公布了：1.一种冷冻腌渍苹果片品质提升的复合方法，其特征在于，包括下列步骤：1原料挑选：选择新鲜苹果作为原料；2预处理：对苹果进行清洗，然后进行切片；3复合护色保脆剂浸渍：将预处理后的苹果片浸入1~4℃的复合护色保脆剂浸渍20~30min，所述复合护色保脆剂成分为1wt.%~2wt.%的柠檬酸、1wt.%~2wt.%的抗坏血酸、0.5wt.%~1wt.%的阿魏酸和1wt.%~2wt.%的氯化钙，其余为水；4腌渍：将经护色保脆处理后的苹果片按照料液质量比1:2~4浸没于0~5℃的腌料中腌渍1~2h，捞出沥干水分；所述腌渍料的组成为小米辣3~5g，米醋150~300g，饱和碳酸水800~1000g，蜂蜜10~20g；5CO2微气泡注入：将腌渍后的苹果片置于CO2加压设备中进行加压处理，向苹果组织内注入CO2微气泡；加压温度1~4℃，压强为0.5~1.5MPa；6抗冷冻液体浸泡：将含CO2微气泡的腌渍苹果片转入抗冷冻液浸泡30~60min，使得抗冷冻液体渗入苹果组织，然后沥干水分；抗冷冻物质组成为苹果果胶、海藻糖、异麦芽酮糖和甘油的混合物，其质量比例为5:1:1:0.1；混合后的抗冷冻物质再和水按照质量比1:10的比例混合得抗冷冻液；7浸渍涂膜：将处理后的苹果片按照料液质量比1:5~7浸入涂膜液中浸渍，然后捞出晾干，使苹果片表面包裹一层保护层；8高压电场HVEF处理：将涂膜后的苹果片平铺于高压电场设备中经受≥40kV高压静电场处理不低于4h；9静磁场辅助速冻：将处理好的样品置于静磁场辅助速冻设备中进行速冻，采用静磁场调控速冻过程中苹果冰晶体的形成；10包装：将冻结后的苹果片取出，包装后置于-20℃冷冻室贮藏。

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