江南大学刘元法获国家专利权
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龙图腾网获悉江南大学申请的专利一种通过内源酸成型的清洁标签奶酪棒及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118058355B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-02发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410348882.4，技术领域涉及：A23C19/09；该发明授权一种通过内源酸成型的清洁标签奶酪棒及其制备方法是由刘元法;张朝阳;杨巍设计研发完成，并于2024-03-26向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种通过内源酸成型的清洁标签奶酪棒及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种通过自源酸促进成型的奶酪棒及其制备方法，属于乳品加工技术领域。本发明在奶酪棒的制作原料中加入牛奶和发酵菌株，不需要外源的酸度调节剂的添加，通过发酵菌株对牛奶的发酵实现对奶酪棒的酸度调节。本发明制得的奶酪棒的质构特性接近于现有的奶酪棒，并且相比于进而简化配方的同时提升了奶酪棒的营养品质，蛋白含量提升了1.2％，同时具备独特的酸奶风味。
本发明授权一种通过内源酸成型的清洁标签奶酪棒及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种奶酪棒，其特征在于，按质量份数计，由如下组分组成：天然奶酪15-55份，黄油8-20份，蔗糖8-20份，食品添加剂1.5-2.6份，牛奶30-50份，以及牛奶质量0.1~0.2%的发酵菌种，所述发酵菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌； 所述食品添加剂由增稠剂和乳化盐组成；所述增稠剂由第一增稠胶体与第二增稠胶体组成，所述第一增稠胶体选自卡拉胶、明胶或黄原胶，所述第二增稠胶体为皂荚糖胶、刺槐豆胶、瓜儿豆胶、刺云实胶和魔芋胶中的一种或两种，所述乳化盐为柠檬酸钠、焦磷酸钠或六偏磷酸钠； 所述奶酪棒的制备方法，包括如下步骤： 1将牛乳、天然奶酪、乳化盐斩拌均匀； 2接种入菌种发酵得酸化乳浆，发酵温度为35~45℃，发酵时间7~14h； 3将步骤2的酸化乳浆离心，分为上清液和浓缩乳膏； 4在步骤3浓缩乳膏中加入黄油、增稠剂、蔗糖混合搅拌并加热杀菌得奶酪棒原浆； 5将奶酪棒原浆浇筑于模具当中冷却即得奶酪棒。
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