华中农业大学;湖北楚丹禽业有限公司蔡朝霞获国家专利权
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龙图腾网获悉华中农业大学;湖北楚丹禽业有限公司申请的专利一种低脂Pickering型乳液凝胶的制备方法及其应用获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118648716B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-02发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410577237.X，技术领域涉及：A23P10/35；该发明授权一种低脂Pickering型乳液凝胶的制备方法及其应用是由蔡朝霞;孙浩洋;蒋远辉;徐振宁;黄茜;胡建梅设计研发完成，并于2024-05-10向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种低脂Pickering型乳液凝胶的制备方法及其应用在说明书摘要公布了：本发明公开了一种低脂Pickering型乳液凝胶的制备方法，包括以下步骤：1将蛋黄颗粒与壳聚糖以1：0.5‑1质量比加水混合均匀并调节溶液的pH至3‑6，加入0.2‑0.5MNaCl；2加入食用油，使食用油占混合体系总质量的20‑40%，然后进行高速剪切，使混合体系呈均一、稳定的乳液凝胶态。本发明制备的低脂Pickering型乳液凝胶具有优良的乳化性、凝胶特性和稳定性，在制作乳液食品尤其是蛋黄酱中具有很大的应用前景。
本发明授权一种低脂Pickering型乳液凝胶的制备方法及其应用在权利要求书中公布了：1.一种低脂Pickering型乳液凝胶的制备方法，其特征在于包括以下步骤： 取冻干后的蛋黄颗粒与壳聚糖以2：1质量比加水混合，配制蛋黄颗粒含量为10wt%的混合溶液，然后调节溶液的pH为4.0，并加入终浓度为0.3M的食盐，然后向溶液中加入食用油，使食用油占混合体系总质量的30%，进行高速剪切，剪切速度10000-20000rpm，剪切时间1-2min，使混合体系呈均一、稳定的乳液凝胶态，即得低脂Pickering型乳液凝胶， 所述蛋黄颗粒是将蛋黄经去膜收集蛋黄液，加入0.1-0.2MNaCl溶液进行稀释，搅拌，离心，收集沉淀后冷冻干燥，所得产物即为蛋黄颗粒。
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