华南理工大学韩忠获国家专利权
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龙图腾网获悉华南理工大学申请的专利一种冻融稳定性好的复配速冻粿条的制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN119054860B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-02发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202411212012.0，技术领域涉及：A23L7/10；该发明授权一种冻融稳定性好的复配速冻粿条的制备方法是由韩忠;叶梓淇;徐欣东;曾新安设计研发完成，并于2024-08-30向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种冻融稳定性好的复配速冻粿条的制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种冻融稳定性好的复配速冻粿条的制备方法，本发明添加羟丙基玉米淀粉、瓜尔豆胶和含磷酸盐的复合盐在保留原有风味和营养物质的同时，有效提升口感，提升了速冻粿条的弹性、韧性、持水性、咀嚼性和冻融稳定性，解决了现有技术速冻粿条运输储藏过程中温度的波动容易造成冻融稳定性较差，导致韧性差、咀嚼性低、复水性差等问题，形成更稳定的淀粉结构，降低速冻过程中冰晶生长造成粿条品质的劣变和蒸煮损失的增加，延长了保质期，有效解决粿条保质期短的问题，得到的产品口感细腻，产品品质稳定，复水性好，也避免了传统粿条添加熟浆的繁杂步骤，复水方式简单快捷。
本发明授权一种冻融稳定性好的复配速冻粿条的制备方法在权利要求书中公布了：1.一种冻融稳定性好的复配速冻粿条的制备方法，其特征在于，该方法以大米、羟丙基玉米淀粉、瓜尔豆胶和含磷酸盐的复合盐为原料，包括以下步骤： 1清洗浸泡：取大米用清水清洗后沥干，加入清水浸泡2-3h； 2米浆调配：浸泡好的大米与清水一并倒入破壁机制得米浆，再依次添加大米重量7-8%羟丙基玉米淀粉，大米重量0.3-0.4%瓜尔豆胶和大米重量0.2-0.3%含磷酸盐的复合盐；按总质量百分比为100%计，含磷酸盐的复合盐含三聚磷酸钠20%、焦磷酸钠30%、六偏磷酸钠20%、磷酸二氢钠10%、碳酸钠10%、氯化钠10%； 3倒浆蒸煮：将蒸盘刷一层薄薄的食用油，倒入步骤2得到的米浆，置于蒸笼中沸水蒸120-180s，蒸至蒸盘的粿条微微鼓泡取出； 4冷却切片：蒸盘取出冷却至室温后，放在0-4℃下冷却3-4h，切成2mm宽，20cm长的条状粿条； 5速冻储藏：将切好的粿条用真空包装打包好，放在-40℃下速冻半个小时后，再放在-20℃中进行储藏即可得到速冻粿条。
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