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龙图腾网获悉山东汇润膳食堂股份有限公司申请的专利一种魔芋凝胶食品及制备方法和应用获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN120604844B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-12-26发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202511086649.4，技术领域涉及：A23L29/244；该发明授权一种魔芋凝胶食品及制备方法和应用是由林银银设计研发完成，并于2025-08-05向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种魔芋凝胶食品及制备方法和应用在说明书摘要公布了：本发明涉及魔芋食品领域，提供了一种魔芋凝胶食品及制备方法和应用，旨在解决现有魔芋凝胶食品稳定性差、脆性不足和抗菌性能差的问题。该凝胶食品以磷酸化魔芋葡甘露聚糖为主体，添加壳聚糖微晶纤维素复合填料、卡拉胶、海藻酸钠、钙盐及柠檬酸盐等辅料，通过多组分协同作用构建多重交联网络结构，显著增强凝胶稳定性和机械性能。制备过程中采用温度梯度控制策略，实现凝胶网络的有序构建与逐层固化。所得产品具有高凝胶强度、优良脆性、低析水率及优异的抗菌性能，可广泛应用于模拟动物软骨口感的功能性食品中，具有良好的储存稳定性和感官品质。

本发明授权一种魔芋凝胶食品及制备方法和应用在权利要求书中公布了：1.一种魔芋凝胶食品，其特征在于，包括以下重量份数的原料：磷酸化魔芋葡甘露聚糖50.0~100.0份，壳聚糖微晶纤维素复合填料25.0~40.0份，氯化钙2.0~6.0份，柠檬酸三钠1.0~4.0份，柠檬酸1.0~5.0份，三偏磷酸钠1.0~3.0份，卡拉胶2.0~8.0份，海藻酸钠2.0~6.0份，乳酸钙1.0~3.0份，去离子水200.0~400.0份； 所述壳聚糖微晶纤维素复合填料的微晶纤维素与壳聚糖的质量比为1.0~5.0:0.5~2.0； 所述壳聚糖微晶纤维素复合填料的颗粒平均长度为16~50μm，平均直径为2.0~5.0μm； 所述的磷酸化魔芋葡甘露聚糖的制备方法为：以重量份数计，将100.0份魔芋葡甘露聚糖分散于500.0~800.0份去离子水中，在常压空气氛围中以搅拌速率为300.0~500.0rpm机械搅拌，同时以升温速率为3.0~5.0°Cmin加热至反应温度为50.0~70.0°C持续1.0~2.0h制得均匀胶体溶液，然后依次加入15.0~25.0份三聚磷酸钠和8.0~15.0份三偏磷酸钠，用0.1molL氢氧化钠水溶液调节体系pH值为6.8~7.2，接着以5.0~8.0°Cmin的升温速率将反应体系加热至90.0~95.0°C，在该温度条件下以搅拌速率为200.0~400.0rpm反应3.0~5.0h，反应过程中用pH计实时监控并维持pH值稳定，反应结束后将体系冷却至室温25.0±2.0°C，然后加入体积分数为85%~95%的乙醇水溶液进行醇沉分离，沉淀物经孔径为0.45~0.65μm的微孔滤膜过滤后，用去离子水洗涤3~5次至滤液呈中性，最后将产物置于真空干燥箱中于45.0~60.0°C下干燥8.0~12.0h，经粉碎机粉碎后过120~200目标准筛，制得磷酸化魔芋葡甘露聚糖产品； 所述磷酸化魔芋葡甘露聚糖的磷酸化度为0.04~0.20； 所述的壳聚糖微晶纤维素复合填料的制备方法为：以重量份数计，将20.0~50.0份壳聚糖加入500.0~1000.0份质量浓度为0.5%~1.0%的醋酸水溶液中，在室温25.0±2.0°C条件下以搅拌速率为300.0~500.0rpm机械搅拌0.5~2.0h至完全溶解，制得pH值为3.8~4.2的壳聚糖溶液，然后将100.0份微晶纤维素加入去离子水中，采用高速剪切分散机以8000.0~12000.0rpm的转速分散15.0~30.0min制得微晶纤维素悬浮液，接着用0.1molL氢氧化钠水溶液调节悬浮液pH值为5.5~6.0，在持续机械搅拌条件下以1.0~3.0mLmin的滴加速度将壳聚糖溶液缓慢加入微晶纤维素悬浮液中，滴加过程中用pH计实时监测并维持体系pH值在5.8~6.2范围内，滴加完毕后改用6000.0~8000.0rpm高速剪切分散处理1.0~2.0h使壳聚糖均匀负载，之后将混合物在离心速率为3000.0~5000.0rpm条件下离心分离10.0~15.0min，弃除上清液后用去离子水重复洗涤2~3次至滤液呈中性，最后将沉淀物置于真空冷冻干燥机中于-50.0~-40.0°C条件下干燥12.0~24.0h，经粉碎机粉碎后过100~200目标准筛即得目标产品； 所述的微晶纤维素的制备方法为：以重量份数计，将100.0份纤维素原料与800.0~1200.0份浓度为2.5~4.0molL的盐酸水溶液在带有冷凝装置的反应器中混合均匀，在常压空气氛围中以搅拌速率为200.0~400.0rpm进行机械搅拌，同时以升温速率为5.0~10.0°Cmin加热至反应温度为100.0~105.0°C进行回流水解反应2.0~4.0h，反应结束后以降温速率为3.0~5.0°Cmin将体系冷却至室温25.0±2.0°C，接着采用孔径为0.45~0.65μm的微孔滤膜过滤分离，固体产物用去离子水反复洗涤5~8次直至滤液pH值为6.5~7.5，然后将洗涤后的固体物料置于真空干燥箱中于60.0~80.0°C下真空干燥4.0~8.0h，最后采用高速剪切粉碎机以10000.0~15000.0rpm转速处理30.0~60.0min,获得微晶纤维素； 所述的魔芋凝胶食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： S1：精确称取各重量份原料，将所述磷酸化魔芋葡甘露聚糖加入去离子水中，于75～85℃条件下机械搅拌1～2小时，制得均匀透明的胶体溶液； S2：将所述胶体溶液温度调节至60～65℃，加入壳聚糖微晶纤维素复合填料，采用高速剪切分散技术处理10～30分钟，转速为4000～6000转分钟，确保填料均匀分散，随后依次加入卡拉胶、海藻酸钠，继续高速搅拌10～20分钟至完全溶解； S3：将体系温度调节至50～55℃，依次加入氯化钙、乳酸钙、柠檬酸、柠檬酸三钠、三偏磷酸钠，每种组分加入后搅拌5～10分钟，用柠檬酸调节最终pH值至6.5～7.0，制得魔芋凝胶前驱体，随后将所述前驱体置于真空环境中脱泡处理10～20分钟，真空度为-0.08～-0.10MPa，除去体系中的气泡； S4：将脱泡后的前驱体倒入预制模具中，于室温条件下静置25～35分钟进行初步凝胶化，随后将初凝产物置于2～6℃冷藏环境中固化2～4小时，脱模并按需要切割成预定尺寸，制得所述魔芋凝胶食品。

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