浙江新迪嘉禾食品有限公司陈维获国家专利权
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龙图腾网获悉浙江新迪嘉禾食品有限公司申请的专利一种甜甜圈面胚的分段连续增效发酵方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116918850B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-01-16发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310880386.9，技术领域涉及：A21D8/04；该发明授权一种甜甜圈面胚的分段连续增效发酵方法是由陈维;代晓艳;张云斌;周绪霞;丁玉庭;王文洁设计研发完成，并于2023-07-18向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种甜甜圈面胚的分段连续增效发酵方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种甜甜圈面胚的分段连续增效发酵方法，包括：将干酵母A与葡糖糖、水混合搅拌，进行活化，得到活化酵母；将干酵母B与融化黄油混合，制成迟唤醒酵母；将活化酵母、迟唤醒酵母、超氧化物歧化酶加入面团原料中，制成面团，成型；随后采用分段连续变温变湿发酵方法，完成面胚醒发；本发明通过在面团中加入超氧化物歧化酶，为酵母发酵提供氧，完成发酵剂的耦合发酵，醒发过程采用分段连续发酵，先低湿升温发酵，随后中湿恒温发酵，最后采用高湿恒温发酵，由此制成的甜甜圈面胚膨胀程度较好，可放弃泡打粉等添加剂的使用；本发明方法的三段式发酵方式可比传统发酵方式体积增大20‑27％。
本发明授权一种甜甜圈面胚的分段连续增效发酵方法在权利要求书中公布了：1.一种甜甜圈面胚的分段连续增效发酵方法，其特征在于，包括以下步骤： 将干酵母A与葡糖糖、水混合搅拌，进行活化，得到活化酵母；将干酵母B与融化黄油混合，制成迟唤醒酵母；将活化酵母、迟唤醒酵母、超氧化物歧化酶加入面团原料中，制成面团，成型；随后采用分段连续变温变湿发酵方法，完成面胚醒发； 所述分段连续变温变湿发酵方法的步骤如下： 步骤一，低湿升温发酵，在相对湿度为60-75%，温度为40±1℃条件下醒发15min； 步骤二，中湿恒温发酵，在相对湿度为75-85%，温度为38±1℃条件下醒发15min； 步骤三，高湿恒温发酵，在相对湿度为85-98%，温度为38±1℃条件下醒发15min。
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