北京工商大学李健获国家专利权
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龙图腾网获悉北京工商大学申请的专利一种脱除豆类蛋白腥味的方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN109548953B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-02-10发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：201811619710.7，技术领域涉及：A23J3/16；该发明授权一种脱除豆类蛋白腥味的方法是由李健;李赫设计研发完成，并于2018-12-28向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种脱除豆类蛋白腥味的方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种脱除豆类蛋白腥味的方法，包括以下步骤：1将豆类蛋白溶解于水中，配置成浓度为1‑10％的溶液；2添加pH调节剂调节上述步骤1的蛋白溶液的pH值至4‑5；3采用超声物理场处理上述步骤2的蛋白溶液；4在上述步骤3的溶液中加入活性炭，搅拌吸附；5向步骤4的溶液中加入pH调节剂调节溶液pH至7；6将步骤5的溶液过滤后喷雾干燥，得到无腥味豆类蛋白粉。本发明提供的脱除豆类蛋白腥味的方法，通过调整溶液酸碱度，改变豆类蛋白的折叠结构，使小分子化合物暴露出来，同时结合超声物理场处理，打破蛋白和小分子之间的交联，最后利用活性炭吸附小分子物质，从而彻底的去除腥味。
本发明授权一种脱除豆类蛋白腥味的方法在权利要求书中公布了：1.一种脱除豆类蛋白腥味的方法，其特征在于，包括以下步骤： 1将豆类蛋白溶解于水中，配置成浓度为1-10％的溶液； 2添加pH调节剂调节上述步骤1的蛋白溶液的pH值至4-5，所述pH调节剂为盐酸溶液； 3采用超声物理场处理上述步骤2的蛋白溶液，所述超声物理场为20-25kHz，处理时间为10-20min； 4在上述步骤3的溶液中加入活性炭，搅拌吸附，所述活性炭的用量为2-8％，搅拌吸附5-30min； 5向步骤4的溶液中加入pH调节剂调节溶液pH至7，所述pH调节剂为氢氧化钠溶液； 6将步骤5的溶液过滤后喷雾干燥，得到无腥味豆类蛋白粉。
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