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龙图腾网获悉华中农业大学申请的专利一种高凝胶品质的鱼糜凝胶及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN120938055B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-03-10发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202511489221.4，技术领域涉及：A23L17/00；该发明授权一种高凝胶品质的鱼糜凝胶及其制备方法是由尤娟;党美琪;熊善柏;刘茹;尹涛;胡杨;刘友明;黄琪琳设计研发完成，并于2025-10-17向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种高凝胶品质的鱼糜凝胶及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明提供了一种高凝胶品质的鱼糜凝胶及其制备方法，将冷冻白鲢鱼糜解冻后经冰温真空脱水和超高压均质处理，通过温和剪切力促使肌原纤维蛋白分子链伸展，充分暴露TG酶作用位点；随后与食盐、淀粉、TG酶@多孔淀粉‑可得然胶海藻酸钠寡糖纳米球分散液及冰水在低温下斩拌，其中纳米球通过核壳结构在低温下屏蔽TG酶避免提前激活，加热时精准释放以催化交联；最后经分步加热凝胶化，显著提升鱼糜凝胶的强度与均匀性，改善风味，适用于工业化生产。

本发明授权一种高凝胶品质的鱼糜凝胶及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种高凝胶品质的鱼糜凝胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： S1.将冷冻白鲢鱼糜置于4℃环境中过夜解冻后，进行冰温真空干燥，得到含水率为60-70％的鱼糜； S2.将含水率60-70％的鱼糜破碎成小块，100-150MPa下均质2-3次，即得预处理鱼糜； S3.取预处理鱼糜、食盐、淀粉、TG酶@多孔淀粉-可得然胶海藻酸钠寡糖纳米球分散液和冰水，4℃、1000-2000rpm斩拌5-7min，得到鱼糜糊； S4.将鱼糜糊先40-50℃加热30-40min，再升温至80-90℃加热20-25min，取出、冷却，即得高凝胶品质的鱼糜凝胶； 所述TG酶@多孔淀粉-可得然胶海藻酸钠寡糖纳米球分散液的制备步骤如下： 步骤1.将转谷氨酰胺酶溶于0.1MpH6.5磷酸盐缓冲液中，配制成浓度为100-120UmL的TG酶溶液； 步骤2.将多孔淀粉加入TG酶溶液中，4℃、150-200rpm振荡3-4h，冷冻干燥，得到TG酶@多孔淀粉； 步骤3.配制浓度为1-2％的可得然胶水溶液和1.5-2.5％的海藻酸钠寡糖水溶液，按照体积比1-2:1混合，得到混合溶液； 步骤4.将TG酶@多孔淀粉加入混合溶液中，400-600rpm搅拌30-40min后，滴加2％CaCl2溶液，搅拌1-1.5h，2000-3000rpm离心5-10min、收集沉淀、去离子水洗涤，得到TG酶@多孔淀粉-可得然胶海藻酸钠寡糖纳米球，再分散于去离子水中，即得TG酶@多孔淀粉-可得然胶海藻酸钠寡糖纳米球分散液。

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