孝感市宏龙麻糖米酒有限公司程福军获国家专利权
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龙图腾网获悉孝感市宏龙麻糖米酒有限公司申请的专利一种应用于紫薯米酿的高效发酵工艺获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN121182574B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-03-10发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202511726205.2，技术领域涉及：C12G3/022；该发明授权一种应用于紫薯米酿的高效发酵工艺是由程福军设计研发完成，并于2025-11-24向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种应用于紫薯米酿的高效发酵工艺在说明书摘要公布了：本发明涉及食品发酵技术领域，具体涉及一种应用于紫薯米酿的高效发酵工艺。旨在解决紫薯米酿发酵过程中花青素大量降解褪色、风味与效率难以平衡、菌种适应性差及保质期短的技术问题。本发明通过构建专用复合发酵剂并采用动态pH调控的两段式发酵，提高产品品质和发酵效率。所述复合发酵剂由米根霉、紫色红曲霉、马克斯克鲁维酵母和植物乳杆菌组成；发酵采用两阶段工艺：第一阶段为好氧发酵，促进花青素稳定存在并有利于酶系作用；第二阶段为厌氧发酵，进一步稳定色泽并抑制杂菌。本发明采用超高压灭菌结合天然抗氧化剂的后处理，对紫薯米酿进行杀菌保鲜，可提高色素保留率，并显著延长紫薯米酿的保质期。
本发明授权一种应用于紫薯米酿的高效发酵工艺在权利要求书中公布了：1.一种应用于紫薯米酿的高效发酵工艺，其特征在于， 所述紫薯，取新鲜紫薯清洗去皮，切块后隔水蒸煮至软熟，蒸熟的紫薯冷却至30℃，加入等重量的洁净水打浆制成紫薯浆备用；所述发酵工艺，采用复合发酵剂和动态pH调控的两段式发酵；复合发酵剂由米根霉、紫色红曲霉、马克斯克鲁维酵母和植物乳杆菌组成；两段式发酵分别为第一阶段好氧发酵，在28℃下进行12～36小时，调控发酵醪的pH在4.0～4.5之间，促进花青素稳定存在并有利于酶系作用；第二阶段厌氧发酵，在25℃下继续发酵4～6天，调控发酵醪的pH在3.8～4.2，进一步稳定色泽并抑制杂菌；并采用超高压灭菌结合天然抗氧化剂进行杀菌保鲜。
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