安徽徽食食品有限公司;安徽省农业科学院农产品加工研究所王军获国家专利权
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龙图腾网获悉安徽徽食食品有限公司;安徽省农业科学院农产品加工研究所申请的专利清酒乳杆菌SMF-L5在微发酵禽肉食品中的应用获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117297039B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-03-17发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311427926.4，技术领域涉及：A23L13/50；该发明授权清酒乳杆菌SMF-L5在微发酵禽肉食品中的应用是由王军;谢宁宁;陈先林;周迎芹;张福生;张小华设计研发完成，并于2023-10-31向国家知识产权局提交的专利申请。
本清酒乳杆菌SMF-L5在微发酵禽肉食品中的应用在说明书摘要公布了：本发明涉及食品加工技术领域。本发明提供了清酒乳杆菌SMF‑L5在微发酵禽肉食品以及提高禽肉食品品质中的应用，所述微发酵时清酒乳杆菌SMF‑L5与禽肉的质量比为0.25‑0.35:1000。本发明还提供了一种微发酵禽肉食品的制备方法，通过利用清酒乳杆菌SMF‑L5的代谢作用，改变了微发酵环境，进而有效改善了禽肉食品的质构、风味等品质特征，生产出具有新特性的畜禽肉类产品。
本发明授权清酒乳杆菌SMF-L5在微发酵禽肉食品中的应用在权利要求书中公布了：1.一种微发酵禽肉食品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： 1将禽肉与盐水混合，并接种清酒乳杆菌SMF-L5进行微发酵，获得半成品禽肉； 2将获得的半成品禽肉干燥，包装，得成品； 步骤1所述盐水的质量浓度为2-6%，所述盐水与禽肉的质量比为2:4-6； 步骤1所述微发酵的时间为3-7d，所述微发酵的温度为8-15℃； 所述清酒乳杆菌SMF-L5的初始活菌数为1.2-2.5×1011cfug； 所述接种清酒乳杆菌SMF-L5的质量与禽肉的质量比为0.25-0.35:1000。
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