江苏科技大学余永建获国家专利权
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龙图腾网获悉江苏科技大学申请的专利一种基于原料干法糊化的液态米醋酿造方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117535111B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-03-17发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311546386.1，技术领域涉及：C12J1/04；该发明授权一种基于原料干法糊化的液态米醋酿造方法是由余永建;王柯;石彧萱;冯佳雪;于振;朱圆圆;韩冬;王玉芹;刘鹏;胡文兵;戎春驰设计研发完成，并于2023-11-20向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种基于原料干法糊化的液态米醋酿造方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种基于原料干法糊化的液态米醋酿造方法。本申请的米醋酿造方法对现有酿醋方法进行了改进，取消了大米破碎、液化、糖化的步骤，对大米原料进行干法糊化，制备得到的米醋产品口感更柔和醇厚，香气更浓郁，且缩短了酿醋时间，更适用于工业生产。
本发明授权一种基于原料干法糊化的液态米醋酿造方法在权利要求书中公布了：1.一种基于原料干法糊化的液态米醋酿造方法，其特征在于，包括以下步骤： 1将大米通过高温热风加热进行快速干法糊化，所述加热温度为280~320℃，加热时间为45~55s；糊化后降至室温； 2将干法糊化后的大米、水、活性干酵母混合后注入酒精发酵罐，加入糖化酶，充分混匀后进行酒精发酵，得到成熟酒醪； 3将干法糊化后的大米和水混合后注入乳酸发酵罐，加入糖化酶和乳酸菌液，充分混匀后进行乳酸发酵，得到乳酸发酵液；所述的乳酸菌为发酵乳杆菌LactobacillusfermentumCGMCC12934； 所述大米和水的固液比为1:14~20；糖化酶的添加量为每g大米添加100~200U； 所述乳酸菌液的接种量为5~15%vv，乳酸菌液乳酸菌浓度为107~108CFUmL，乳酸发酵周期为1~3天； 4将乳酸发酵液与成熟酒醪混合，加入助滤剂，进行板框过滤，得到清液； 5向清液中接种醋酸杆菌，进行醋酸液态发酵，即得米醋。
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