上海应用技术大学娄新曼获国家专利权
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龙图腾网获悉上海应用技术大学申请的专利一种利用甜香属性香气物质提高澄清山楂果汁甜味感知的方法及果汁获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN118680244B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-03-17发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410864015.6，技术领域涉及：A23L2/02；该发明授权一种利用甜香属性香气物质提高澄清山楂果汁甜味感知的方法及果汁是由娄新曼;孙嘉树;曹仪德;张清彦;田怀香;于海燕;陈臣;刘舒颖;熊娟涓设计研发完成，并于2024-06-30向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种利用甜香属性香气物质提高澄清山楂果汁甜味感知的方法及果汁在说明书摘要公布了：本发明涉及一种利用甜香属性香气物质提高澄清山楂果汁甜味感知的方法及果汁。本发明通过研究香气‑滋味的跨模态感知交互作用，利用具有甜香属性的香精柠檬烯、乙酸叶醇酯、丁香酚和蔗糖的感知交互作用，实现澄清山楂果汁中甜味感知强度的提升，从而有效控制果汁中的蔗糖浓度，实现“减糖增甜”的目的，并且还能够丰富山楂果汁的香气。与现有技术相比，本发明所用柠檬烯、乙酸叶醇酯和丁香酚均为天然健康的食品级香精，能够避免消费者过多摄入“高糖”果汁饮料从而对健康造成不良影响，也为低糖果汁的研发提供理论支撑。
本发明授权一种利用甜香属性香气物质提高澄清山楂果汁甜味感知的方法及果汁在权利要求书中公布了：1.一种利用甜香属性香气物质提高澄清山楂果汁甜味感知的方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤： S1：山楂果洗净，去梗去核； S2：将水煮沸，然后加入步骤S1处理后所得山楂果，进行热烫处理； S3：待步骤S2所得山楂果浆自然冷却后，加入果胶酶酶解； S4：将步骤S3所得山楂果浆进行离心和过滤处理； S5：向步骤S4所得山楂果汁中加入糖和食用香精； S6：将步骤S5所得山楂汁装入灭菌瓶中进行巴氏杀菌处理，处理完毕后趁热于无菌环境罐装，得到利用甜香属性香气物质提高甜味的澄清山楂果汁； 所述食用香精为柠檬烯、乙酸叶醇酯和丁香酚的组合； 步骤S5中，所述糖为蔗糖，添加蔗糖的量以克计为过滤所得山楂果汁以克计的5～15%； 步骤S5中，添加食用香精的量以克计为过滤所得山楂果汁以克计的0.001%～0.1%的柠檬烯、0.001%～0.1%的乙酸叶醇酯、0.0001%～0.01%的丁香酚。
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