中国肉类食品综合研究中心;北京二商肉类食品集团有限公司王守伟获国家专利权
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龙图腾网获悉中国肉类食品综合研究中心;北京二商肉类食品集团有限公司申请的专利改善牛肉颗粒肠品质的组合物及加工牛肉颗粒肠的方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117770397B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-03-27发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202311821814.7，技术领域涉及：A23L13/40；该发明授权改善牛肉颗粒肠品质的组合物及加工牛肉颗粒肠的方法是由王守伟;闵成军;刘博文;祁玉霞;赵燕;张顺亮;孙铁新;李素;付晓航设计研发完成，并于2023-12-27向国家知识产权局提交的专利申请。
本改善牛肉颗粒肠品质的组合物及加工牛肉颗粒肠的方法在说明书摘要公布了：本发明提供一种改善牛肉颗粒肠品质的组合物及加工牛肉颗粒肠的方法。本发明的组合物包含木瓜蛋白酶、脂肪酶、谷氨酰转肽酶、碱性蛋白酶和水溶性番茄浓缩物。加工牛肉颗粒肠的方法包括：1牛肉的预处理；2牛肉的酶处理：利用本发明组合物对预处理牛肉进行酶处理；3绞肉，原料肉经绞肉机绞碎；4搅拌，加入原辅料进行搅拌；5灌肠及蒸煮；6冷却；7计量包装；8杀菌。本发明提供的组合物和加工牛肉颗粒肠的方法可以改善牛肉品质，提高牛肉及其颗粒肠的质构。
本发明授权改善牛肉颗粒肠品质的组合物及加工牛肉颗粒肠的方法在权利要求书中公布了：1.一种利用改善牛肉颗粒肠品质的组合物加工牛肉颗粒肠的方法，其特征在于，所述用于改善牛肉颗粒肠品质的组合物由木瓜蛋白酶、脂肪酶、谷氨酰转肽酶、碱性蛋白酶和水溶性番茄浓缩物组成； 所述组合物中，木瓜蛋白酶、脂肪酶、谷氨酰转肽酶、碱性蛋白酶和水溶性番茄浓缩物的质量比为5-8:3-5:1-3:1-2:1-2； 所述方法包括如下步骤1和2： 1牛肉的预处理：将解冻好的原料肉剔除碎骨、淤血﹑伤斑﹑淋巴结﹑污物及外来杂质，切成长条； 2对牛肉的酶处理：将步骤1预处理后的牛肉于所述组合物的水溶液中浸没10-35min，水温为30-65℃，所述组合物的用量为所述牛肉质量的0.1-1.5%，所述牛肉与水的质量比为1:1-2.5。
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