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龙图腾网获悉海宜生(山东)海洋生物科技有限公司申请的专利一种复合益生菌发酵鱼露及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN120167598B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-04-03发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202510615615.3，技术领域涉及：A23L27/24；该发明授权一种复合益生菌发酵鱼露及其制备方法是由王方园;林栋;王振虎;王林;曾海英设计研发完成，并于2025-05-14向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种复合益生菌发酵鱼露及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种复合益生菌发酵鱼露及其制备方法。将鱼类及下脚料清洗后加蒸馏水打浆得到鱼浆，向鱼浆中添加β‑D‑葡萄糖、葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶，在搅拌下进行一次酶解；将一次酶解液调pH至中性，添加复合酶进行二次酶解，灭酶后得到二次酶解液；加入食盐，得到酶解液；将黄豆豆粕、青豆、麸皮和水混合得到曲料，曲料高压灭菌后冷却至室温，接种复合益生菌制曲，将种曲加入酶解液中发酵，发酵液电渗析脱盐，然后高压灭菌得到鱼露。本发明通过添加β‑D‑葡萄糖、萄糖氧化酶和过氧化氢酶去除下脚料中的腥味，再通过发酵进一步降解腥味；通过在曲料中加入青豆制曲，使得发酵得到的鱼露能够保持特有香气，得到风味好、腥味低的鱼露制品。

本发明授权一种复合益生菌发酵鱼露及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种复合益生菌发酵鱼露的制备方法在提高鱼露风味、改善鱼露口感和降低鱼露腥味中的应用，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤： 1将鱼类及下脚料清洗后加蒸馏水打浆得到鱼浆，向鱼浆中添加β-D-葡萄糖、葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶，在搅拌下进行一次酶解，灭酶后得到一次酶解液；将一次酶解液调pH至中性，添加复合酶进行二次酶解，灭酶后得到二次酶解液；向二次酶解液中加入食盐，得到酶解液；所述β-D-葡萄糖的添加量为鱼类及下脚料质量的1%；所述葡萄糖氧化酶的加入量占鱼类及下脚料质量的0.1~0.5%；所述过氧化氢酶的加入量为鱼类及下脚料质量的1~3%；所述鱼类及下脚料来自鳀鱼；所述一次酶解的温度为25~30℃，时间为4~8h；所述搅拌的转速≥200rpm；所述复合酶选自中性蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶的至少一种；所述复合酶的加入量占一次酶解液质量的0.1~1%；所述二次酶解的温度为50℃，酶解时间为4~8h；所述食盐的加入量占二次酶解液质量的9%； 2将黄豆豆粕、青豆、麸皮和水混合得到曲料，曲料高压灭菌后冷却至室温，接种复合益生菌制曲得到种曲，将种曲加入酶解液中发酵，发酵液电渗析脱盐，然后高压灭菌得到鱼露；所述青豆为大豆开花后12~16天得到的豆子；所述黄豆豆粕、青豆、麸皮和水的质量比为25：5：20：50；所述复合益生菌为鲁氏接合酵母菌、酿酒酵母菌和枯草芽孢杆菌按1：1：1的质量比混合得到的；所述复合益生菌的接种量占曲料质量的1~5%；所述制曲的温度为37℃、时间为3~7d；所述种曲的加入量占酶解液质量的20%；所述发酵温度为40℃，发酵时间为30d；所述电渗析脱盐的电压为30V，上样流速为50L小时。

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