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龙图腾网获悉上海交通大学申请的专利一种基于脑电监测技术的鲜味协同作用评价方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN120240982B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2026-04-03发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202510467813.X，技术领域涉及：A61B5/00；该发明授权一种基于脑电监测技术的鲜味协同作用评价方法是由刘源;陈盼盼;姜水;王文利;吴奔;冯笑笑设计研发完成，并于2025-04-15向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种基于脑电监测技术的鲜味协同作用评价方法在说明书摘要公布了：本发明属于食品品质评价领域，提供了一种基于脑电监测技术的鲜味协同作用评价方法，本发明主要解决在传统感官评价方法中，感官员的主观判断、强迫选择或评分、个体鲜味认知及鲜味敏感差异等心理或生理因素可能影响感官实验结果的准确性的问题；本发明公开了鲜味样品选取与强度评估、脑电信号采集实验范式、定量评价与统计分析、特征提取与应答差异分析等方法，以人对鲜味信号的响应为研究对象，以脑电信号检测分析为主要方法，探究典型鲜味化合物在人的大脑的响应机理，为基于人鲜味强度的定量化评价提供了新的理论基础，值得广泛推广。

本发明授权一种基于脑电监测技术的鲜味协同作用评价方法在权利要求书中公布了：1.一种基于脑电监测技术的鲜味协同作用评价方法，其特征在于，包括以下步骤： S1：选取用于味觉脑电诱发的鲜味样品，使用0-100线性标度法分别对几种不同浓度的鲜味溶液进行鲜味强度评估，使用脑电设备对不同浓度的鲜味溶液刺激下的脑电信号进行采集； S2：采用定量评价方法对不同鲜味溶液以及混合溶液进行鲜味强度评价，实验中保持单个样品与混合样品的摩尔浓度一致，使用64导脑电设备对不同刺激下的脑电信号进行采集，随后对所有样品进行统计分析，使用的方法为混合模型方差分析和邦弗伦尼事后检验分析，其中感官员作为随机因子，样品、节律波和不同脑区作为固定因子； 单个样品包括：谷氨酸钠、琥珀酸二钠和肌苷酸二钠； 混合样品包括：谷氨酸钠和肌苷酸二钠的混合物； S3：选取特定时间段的数据，提取特征进行分析，提取特征包括对能谱响应结果进行分析，探究出现最大信号响应的位置；以及通过大脑的平均频谱响应信号分布结合响应拓扑图，对有味觉编码响应的脑区和节律波进行分析，以探究大脑对不同鲜味的协同作用刺激的应答差异； 所述的步骤S3中，还包括通过显著性差异分析方法研究不同的鲜味溶液、节律波、不同脑区对大脑响应的影响：以所有受试者中随机选择的特定时间段之间大脑对不同鲜味标准溶液以及混合溶液响应的结果，进而获得大脑对鲜味刺激的拓扑图，并分析各激活区鲜味响应位置和程度； 结合不同的鲜味溶液、节律波、不同脑区对大脑的响应判断大脑能否区分不同鲜味标准溶液以及混合溶液； 分析不同鲜味标准溶液以及混合溶液的鲜味刺激引发大脑对δ、θ、α波的响应变化是否有显著性差异；鲜味刺激的协同效应对大脑响应的影响是否是节律波之间的简单叠加，以及不同节律波下的样品间能否表现出协同效应； 最后对脑区间的响应进行显著性分析，从而探究不同脑区间的脑电信号响应是否存在显著性差异，采用数学统计分析比较不同频率、不同浓度的鲜味所引发的味觉响应信号与不同待测脑区、不同脑部解剖学区域间的响应差异； 建立基于脑电图谱技术结合数学统计方法分析人脑的鲜味感知响应信号的方法，并探究脑电图谱检测鲜味响应信号的可行性。

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