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龙图腾网恭喜中国海洋大学申请的专利全营养牡蛎豆腐及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116439358B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-03-28发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310266685.3，技术领域涉及：A23L17/00；该发明授权全营养牡蛎豆腐及其制备方法是由曾名湧;蔡梦婷;孙学宁;黄若楠设计研发完成，并于2023-03-20向国家知识产权局提交的专利申请。

本全营养牡蛎豆腐及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种全营养牡蛎豆腐及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述全营养牡蛎豆腐的制备方法如下：1牡蛎肉研磨成原浆，加水制成牡蛎匀浆；2将牡蛎匀浆加热至沸腾；3过滤；4添加大豆分离蛋白、亲水胶体、氢氧化钙和柠檬草精油微胶囊，得复合浆液；5复合浆液加入模具中，80～100℃水浴凝固15～30min；6脱模，静置冷却，即得全营养牡蛎豆腐。本发明的全营养牡蛎豆腐，以牡蛎为主料，大豆分离蛋白为辅料，添加亲水胶体、氢氧化钙辅助其形成不可逆凝胶，以柠檬草精油微胶囊改善牡蛎蒸煮后的不良风味。全营养牡蛎豆腐可以二次蒸炒，鲜嫩味美，营养丰富。本发明为牡蛎资源的开发利用开辟了新途径。

本发明授权全营养牡蛎豆腐及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种全营养牡蛎豆腐的制备方法，其特征在于，步骤如下：（1）牡蛎处理：取新鲜牡蛎，清洗后去壳取肉，牡蛎肉经胶体磨研磨成原浆，加水制成牡蛎匀浆，原浆和水的体积比为2:3；用80目的滤布过滤一遍，最后通过均质机均质2min；（2）煮浆：将过滤后的牡蛎匀浆倒入锅中，加热至沸腾，保持沸腾状态5min，煮浆期间不断搅拌；煮沸后的浆液放置冷却至45℃；（3）过滤：将煮沸并冷却的浆液倒出，用80目的滤布过滤；（4）添加大豆分离蛋白、亲水胶体及氢氧化钙：向牡蛎浆液中加入大豆分离蛋白、亲水胶体、氢氧化钙和柠檬草精油微胶囊，搅拌溶解得复合浆液；其中，大豆分离蛋白的添加量为2.0%，单位gml；亲水胶体的添加量为2.0%，单位gml；亲水胶体是由魔芋胶和卡拉胶复配而成的，二者的重量比为3:2；氢氧化钙的添加量为0.6%，单位gml；柠檬草精油微胶囊的添加量为0.05%，单位gml，添加柠檬草精油微胶囊的目的是改善牡蛎蒸煮后的不良风味；（5）将复合浆液加入模具中，90℃水浴凝固25min；（6）保温静置：将凝固成型的牡蛎豆腐脱模，静置冷却，即得全营养牡蛎豆腐，其水分含量为89.65%，蛋白质含量为4.01%，产品呈均匀的黄色，平整、无严重的凹凸现象；牡蛎味明显，口感细腻，凝固较好，无孔洞。

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