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龙图腾网恭喜宁波大学申请的专利一种具有降低腥味和改善功能特性的鸭肝蛋白的制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN119157194B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-04-08发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202411660845.3，技术领域涉及：A23J1/00；该发明授权一种具有降低腥味和改善功能特性的鸭肝蛋白的制备方法是由夏强;彭涵;周昌瑜;潘道东;童昌民设计研发完成，并于2024-11-20向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种具有降低腥味和改善功能特性的鸭肝蛋白的制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种具有降低腥味和改善功能特性的鸭肝蛋白的制备方法，特点是包括将鸭肝切成小块、去除筋膜和脂肪后，在1wt%的复合脱腥剂溶液中浸泡30～90min，然后放入0.05～2M的盐水中腌渍30～60min的步骤；将鸭肝脱脂后加入丙二醇和海藻糖并加入纯水充分混匀后，放入超高静水压装置于320～380MPa下处理10min；将超高静水压处理后的脱脂沉淀与纯水按质量比1：2的比例进行混合，然后通过碱提酸沉方法调节pH值，即得到具有降低腥味和改善蛋白功能特性的鸭肝蛋白，优点是能对鸭肝进行高效去腥，而且能同时改善鸭肝蛋白持油性、持水性、乳化活性及其乳化稳定性。

本发明授权一种具有降低腥味和改善功能特性的鸭肝蛋白的制备方法在权利要求书中公布了：1.一种具有降低腥味和改善功能特性的鸭肝蛋白的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）预处理：将鸭肝切成小块、去除筋膜和脂肪后，在浓度为1wt%的复合脱腥剂溶液中浸泡30～90min，得到初步去腥的鸭肝，所述的复合脱腥剂由以下原料及其质量百分比组成：25%丙二醇、40%海藻糖、5%KCl、20%玉米淀粉和10%菠萝纤维；（2）腌渍：将步骤（1）得到的鸭肝用纯水洗净，放入0.05～2M的盐水中腌渍30～60min；（3）脱脂：将步骤（2）腌渍后的鸭肝取出、洗净后，将鸭肝和纯水按质量比1：2的比例混合后，在搅拌器中匀浆3～5min得到鸭肝溶液，在30～40℃下按照鸭肝和乙醇质量体积比1g：2mL的比例在鸭肝溶液中加入乙醇进行提取，充分搅拌后静置4～8h，然后离心弃去上清液，将沉淀放入烘箱中，于30～40℃下烘烤除去乙醇，得到块状褐色的脱脂沉淀；（4）提取鸭肝蛋白：在步骤（3）得到的脱脂沉淀中加入脱脂沉淀质量0.3%的丙二醇和0.5%的海藻糖，并加入脱脂沉淀质量50%的纯水充分混匀，随后放入超高静水压装置，于320～380MPa下处理10min；将超高静水压处理后的脱脂沉淀与纯水按质量比1：2的比例进行混合，然后通过碱提酸沉方法调节pH值，即得到具有降低腥味和改善蛋白功能特性的鸭肝蛋白。

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