买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！

龙图腾网恭喜苏州遵智科技有限公司申请的专利一种通过标准化过程多级参数解析和调控的大曲发酵工艺智能培养的方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116814353B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-05-06发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310747369.8，技术领域涉及：C12G3/02；该发明授权一种通过标准化过程多级参数解析和调控的大曲发酵工艺智能培养的方法是由夏小乐;宁萌;郑志永;高玲;吴梦尧设计研发完成，并于2023-06-25向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种通过标准化过程多级参数解析和调控的大曲发酵工艺智能培养的方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种通过标准化过程多级参数解析和调控的大曲发酵工艺智能培养的方法，属于酿酒技术领域。为解决大曲生产受季节环境温度因素制约的问题，并促进酿酒“智能化，现代化”生产，本发明将曲胚成型和曲块发酵过程进行多级参数表征与划分，建立优质高温大曲工艺过程质量评价体系；通过解析环境因子与曲块发酵过程基质底物消耗、微生物物种丰度、代谢酶活力及RQ之间的相关性，建立多阶段发酵动力学模型；应用智能软件控制系统根据发酵动力学模型设定参考值对大曲发酵过程中的环境参数进行反馈调节，更好地重现生产参数，实现曲房的数字化管理，进而达到实时记录大曲发酵情况的效果，降低人工生产带来的品质波动，降低人工参与度。

本发明授权一种通过标准化过程多级参数解析和调控的大曲发酵工艺智能培养的方法在权利要求书中公布了：1.一种通过标准化过程多级参数解析和调控的大曲发酵工艺智能培养的方法，其特征在于，所述方法是将通过解析传统大曲发酵工艺一级和二级参数建立的曲胚原料质量与成型评价体系和曲块发酵过程品质评价体系与通过曲胚发酵前缓期、中挺期和后缓期多阶段划分建立的底物碳氮源消耗、微生物生长、代谢酶生成的多阶段发酵动力学模型相结合，实现大曲制作从原料预处理、成型和发酵全过程的数字化规范和管控；所述曲胚原料质量与成型评价体系包括的一级参数为小麦原料质量、润麦水分、接种比例和压曲参数，二级参数为曲块硬度、弹性、蓬松度、黏度、恢复力；所述曲块发酵过程品质评价体系的一级参数包括初始发酵环境温度和湿度、曲块温度和湿度、发酵环境空气成分占比以及形成的RQ变化参数；所述多阶段发酵动力学模型中描述底物碳氮源消耗量选用Boltzmann模型，描述微生物生长选用DoseResp模型，描述代谢酶生成选用SGompertz模型；最终根据模型得到优化后的分阶段培养二级参数范围；所述小麦原料质量的评价参数包括脂肪含量、沉降值、纤维含量、吸水率和发芽率；所述接种比例包括曲母添加比例和水分占比；所述压曲参数包括压曲次数和压制推力；所述小麦原料的脂肪含量为1.15-1.22%，沉降值为27.63-28.96mL，发芽率为71.32-77.55%，纤维含量为1.78-2.14%，吸水率为55.21-57.6%；润麦水分比例为总原料的5-8%；发酵原料接种比例中曲母添加占总比的6-8%、水分占总比的37-45%；压曲次数为每分钟4-5次，压制推力为5500-6200N；曲块硬度在2365.96-6262.36g变化区间，弹性在0.48-0.72变化区间，蓬松度在0.23-0.48变化区间，黏度628-1210变化区间，恢复力在0.03-0.07变化区间；所述环境温度和湿度是指曲房温度为25-38℃，曲房湿度为85.65-90.78%；所述曲块温度和湿度是指曲温顶温为60-62℃，曲块水分为10.85-38%；所述发酵环境空气成分是指氧气浓度波动范围在23.5-28.8%，二氧化碳浓度波动范围在44.86-86.44%；所述RQ范围波动在0.8-2之间；所述曲块发酵过程品质评价体系的二级参数包括微生物丰度、代谢功能指标、底物消耗指标，具体指标为前缓期细菌，真菌和酵母分别占微生物总量的70-80%，20-30%和8-10%，基础发酵指标糖化力在480-520mgg.h，液化力在6-6.7gg.h，发酵力在0.8-3.3gg.72.h，代谢酶活指标为淀粉酶，蛋白酶，脂肪酶和纤维素酶，分别占总体代谢的30-35%，45-60%，15-20%和5-8%；中挺期细菌，真菌和酵母分别占微生物总量的40-50%，30-40%和8-10%，基础发酵指标糖化力在448-489mgg.h，液化力在5.2-6.5gg.h，发酵力在0.7-2.88gg.72.h，代谢酶活指标为淀粉酶，蛋白酶，脂肪酶和纤维素酶，分别占总体代谢的20-25%，40-55%，10-12%和3-4%；后缓期细菌，真菌和酵母分别占微生物总量的38-55%，36-47%和3-6%，基础发酵指标糖化力在356-377mgg.h，液化力在7-7.5gg.h，发酵力在1-2.12gg.72.h，代谢酶活指标为淀粉酶，蛋白酶，脂肪酶和纤维素酶，分别占总体代谢的40-55%，35-48%，15-18%和2-5%；底物消耗指标中前缓期淀粉含量在65.8-67.8%，谷蛋白含量占比469.644-468.7856μgmL，碳源中粗纤维素含量占比在1.55-1.62%，粗脂肪含量在1.678-1.858%；中挺期淀粉含量在55.6-58.3%，谷蛋白含量占比215.55776-227.65263μgmL，碳源中粗纤维素含量占比在1.19-1.28%，粗脂肪含量在0.48-0.52%；后缓期淀粉含量在42.8-33.6%，谷蛋白含量占比143.557-162.225μgmL，碳源中粗纤维素含量占比在1.12-1.14%，粗脂肪含量在0.17-0.25%。

如需购买、转让、实施、许可或投资类似专利技术，可联系本专利的申请人或专利权人苏州遵智科技有限公司，其通讯地址为：215000 江苏省苏州市高新区科灵路78号软件园；或者联系龙图腾网官方客服，联系龙图腾网可拨打电话0551-65771310或微信搜索“龙图腾网”。