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申请/专利权人：倪吉亮

摘要：本发明适用于肉类加工食品技术领域，提供了一种粉肠，包括猪小肠及灌充其内的肉馅糊；所述肉馅糊由以下重量份的原料制成：猪肉50份、绿豆淀粉15份、食盐1份、酱油1份、味精1份、料酒2份、五香粉2份、葱3份、姜5份；还提供了上述粉肠的制备方法，包括以下步骤：A、选用猪小肠并将其清洗干净；B、将绿豆淀粉调湿，搅拌至粘稠状备用；C、将各原料搅拌均匀得到肉馅糊；D、将肉馅糊灌装进猪小肠内，打结分段，并用针在肠衣上扎孔；E、将灌装好的粉肠放置于煮锅内小火慢煮30分钟；F、捞出粉肠用温水冲净表面，沥干水分，晾凉即可。本发明的粉肠脆性好、有嚼劲，五香味浓，爽口不腻，无异味、腥味，口感好，且不添加任何添加剂。

主权项：一种粉肠，其特征在于，包括猪小肠及灌充其内的肉馅糊；所述肉馅糊由以下重量份的原料制成：猪肉50份、绿豆淀粉15份、食盐1份、酱油1份、味精1份、料酒2份、五香粉2份、葱3份、姜5份。

全文数据：一种粉肠及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及肉类加工食品技术领域，尤其涉及一种粉肠及其制备方法。背景技术[0002]随着人们生活节奏加快和人们对食品新品味的不断变化，休闲肉制品的发展速度也逐步提高，市面上的肉制品花样繁多，品种多样。肠衣类也比较受大家欢迎，但现有技术中，为增加其美观和口感，在制作中往往会加入大量的化学添加剂，如添加亚硝酸钠以使肉色鲜艳等，加入这些添加剂虽然保证了粉肠的美观和口感，但长期食用对人体不利。[0003]综上可知，现有技术在实际使用上显然存在不便与缺陷，所以有必要加以改进。发明内容[0004]针对上述的缺陷，本发明的目的在于提供一种粉肠及其制备方法，其脆性好、有嚼劲，五香味浓，爽口不腻，无异味、腥味，口感好，且不添加任何添加剂。[0005]为了实现上述目的，本发明提供了一种粉肠，包括猪小肠及灌充其内的肉馅糊；[0006]所述肉馅糊由以下重量份的原料制成:猪肉50份、绿豆淀粉15份、食盐1份、酱油1份、味精1份、料酒2份、五香粉2份、葱3份、姜5份。[0007]本发明还提供了上述粉肠的制备方法，包括以下步骤：[0008]A、选用猪小肠，并将其清洗干净；[0009]B、将绿豆淀粉用温水调湿，然后将开水分次浇在湿淀粉糊上，一个方向搅拌至粘稠状备用；[0010]C、猪肉中加入盐、酱油、味精、料酒、五香粉、葱末和姜末，并加入预先备好的淀粉糊，搅拌均匀即得肉馅糊；[0011]D、将肉馅糊灌装进猪小肠内，打结分段，并用针在肠衣上扎孔；[0012]E、煮锅倒水，放入葱段、姜片后点火，将灌装好的粉肠放置于煮锅内小伙慢煮30分钟；[0013]F、携出粉肠用温水冲净表面，浙干水分，瞭凉即可。[0014]根据本发明的粉肠的制备方法，所述步骤A中清洗分两步完成:先用玉米面里外揉搓，后用淘米水冲洗干净。[0015]根据本发明的粉肠的制备方法，所述步骤B中温水与开水的用量共计30〜35重量份。[0016]根据本发明的粉肠的制备方法，所述步骤D中粉肠打结分段后，每段需留有14的空白肠衣。[0017]根据本发明的粉肠的制备方法，所述步骤E中粉肠在煮的过程中，不宜触碰且需保持水不开的状态。[0018]本发明提供了一种粉肠，包括猪小肠及灌充其内的肉馅糊，其中肉馅糊由以下重量份的原料制成:猪肉50份、绿豆淀粉15份、食盐1份、酱油1份、味精1份、料酒2份、五香粉2份、葱3份、姜5份，其中猪肉与绿豆淀粉为主要原料；同时还提供了该养生茶的制备方法，其对原料的选择、清洗及具体的制作方法和过程做了详细说明，首先猪小肠清洗干净;然后将肉馅糊的各原料按重量份组成配比后，搅拌均匀；最后将肉馅糊灌装到猪小肠内，经蒸煮、晾干后，即得粉肠成品。该发明采用最环保的清洗方法即用玉米面里外揉搓、后用淘米水冲洗干净，去除猪小肠的异味且无任何毒副作用;并且选用天然食材，不添加任何添加剂;主料选用绿豆淀粉，使成品口感软滑Q弹；灌肠时通过预留空间及针刺的方法避免肠衣破漏；另外，小火慢煮能最大限度的防止营养的流失。附图说明[0019]图1是粉肠制备方法流程图。具体实施方式[0020]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。[0021]本发明提供了一种粉肠。该粉肠包括猪小肠及灌充其内的肉馅糊。[0022]其中肉馅糊具体又由以下重量份的原料制成:猪肉50份、绿豆淀粉15份、食盐1份、酱油1份、味精1份、料酒2份、五香粉2份、葱3份、姜5份;以500g的猪肉为例，需按重量比加入150g绿豆淀粉、食盐l〇g、酱油l〇g、味精l〇g、料酒2〇g、五香粉20g、葱30g、姜50g。[0023]同时，参见图1，本发明还提供了上述粉肠的制备方法。该制备方法具体包括以下步骤：[0024]步骤一、选用猪小肠，并将其清洗干净。[0025]基于口感及对灌装的需求，本发明中的肠衣选用猪小肠;将选好的猪小肠进行清洗，选用最环保的清洗方法分两步完成:首先用玉米面里外揉搓，然后用淘米水冲洗干净，将冲洗干净的猪小肠放置备用，该清洗方法不但能去除猪小肠的异味且无任何毒副作用。[0026]步骤二、将绿豆淀粉用温水调湿，然后将开水分次浇在湿淀粉糊上，一个方向搅拌至粘稠状备用。[0027]为了使成品口感软滑Q弹，本发明选用绿豆淀粉作为主要配料，并且为了使绿豆淀粉与其他原料混合均匀，防止干粉存在影响口感，在加入之前需将绿豆淀粉搅拌成淀粉糊备用，首先将绿豆淀粉用温水调湿、搅拌均匀，然后再分次加入开水搅拌，并且朝一个方向搅拌至粘稠状备用；为了保证绿豆淀粉的粘稠度，这里所加的温水与开水的量以30〜35重量份为最佳。[0028]步骤三、猪肉中加入盐、酱油、味精、料酒、五香粉、葱末和姜末，并加入预先备好的淀粉糊，搅拌均匀即得肉馅糊。[0029]将选好的猪肉绞成肉馅后，按比例加入盐、酱油、味精、料酒、五香粉、葱末和姜末，并将预先备好的绿豆淀粉糊加入其中，充分搅拌使各配料均匀融合，得到的肉馅糊为粉肠的主要成分。[0030]步骤四、将肉馅糊灌装进猪小肠内，打结分段，并用针在肠衣上扎孔。[0031]将步骤三中所得肉馅糊灌装进清洗干净的猪小肠内并打结分段，为了防止肠衣破漏，灌装后，每段需留有14的空白肠衣，并用针在肠衣上扎孔防止受热膨胀破裂。[0032]步骤五、煮锅倒水，放入葱段、姜片后点火，将灌装好的粉肠放置于煮锅内小火慢煮30分钟。[0033]这里需要说明的是粉肠在煮的过程中不宜触碰，以防止肠衣破皮;并且需要保持水不开的状态，在充分入味的前提下，防止营养流失，具体可通过调节加热温度或在水即将开时点凉水的方法，使水保持不开状态。[0034]步骤六、捞出粉肠用温水冲净表面，沥干水分，晾凉即可。[0035]综上所述，本发明提供了一种粉肠，包括猪小肠及灌充其内的肉馅糊，其中肉馅糊由以下重量份的原料制成:猪肉5〇份、绿豆淀粉15份、食盐丨份、酱油丨份、味精丨份、料酒2份、五香粉2份、葱3份、姜5份，其中猪肉与绿豆淀粉为主要原料;同时还提供了该养生茶的制备方法，其对原料的选择、清洗及具体的制作方法和过程做了详细说明，首先猪小肠清洗干净;然后将肉馅糊的各原料按重量份组成配比后，搅拌均匀；最后将肉馅糊灌装到猪小肠内，经蒸煮、晾干后，即得粉肠成品。该发明采用最环保的清洗方法即用玉米面里外揉搓、后用淘米水冲洗干净，去除猪小肠的异味且无任何毒副作用;并且选用天然食材，不添加任何添加剂;主料选用绿豆淀粉，使成品口感软滑Q弹;灌肠时通过预留空间及针刺的方法避免肠衣破漏;另外，小火慢煮能最大限度的防止营养的流失。[0036]当然，本发明还可有其它多种实施例，在不背离本发明精神及其实质的情况下，熟悉本领域的技术人员当可根据本发明作出各种相应的改变和变形，但这些相应的改变和变形都应属于本发明所附的权利要求的保护范围。

权利要求：1.一种粉肠，其特征在于，包括猪小肠及灌充其内的肉馅糊；所述肉馅糊由以下重量份的原料制成:猪肉50份、绿豆淀粉15份、食盐1份、酱油1份、味精1份、料酒2份、五香粉2份、葱3份、姜5份。2.制备如权利要求1所述粉肠的方法，其特征在于，包括以下步骤：A、选用猪小肠，并将其清洗干净；B、将绿豆淀粉用温水调湿，然后将开水分次浇在湿淀粉糊上，一个方向搅拌至粘稠状备用；C、猪肉中加入盐、酱油、味精、料酒、五香粉、葱末和姜末，并加入预先备好的淀粉糊，搅拌均匀即得肉馅糊；D、将肉馅糊灌装进猪小肠内，打结分段，并用针在肠衣上扎孔；E、煮锅倒水，放入葱段、姜片后点火，将灌装好的粉肠放置于煮锅内小火慢煮30分钟；F、捞出粉肠用温水冲净表面，沥干水分，晾凉即可。3.根据权利要求2所述的粉肠的制备方法，其特征在于，所述步骤A中清洗分两步完成：先用玉米面里外揉搓，后用淘米水冲洗干净。4.根据权利要求2所述的粉肠的制备方法，其特征在于，所述步骤B中温水与开水的用量共计3〇〜35重量份。5.根据权利要求2所述的粉肠的制备方法，其特征在于，所述步骤D中粉肠打结分段后，每段需留有14的空白肠衣。6.根据权利要求2所述的粉肠的制备方法，其特征在于，所述步骤E中粉肠在煮的过程中，不宜触碰且需保持水不开的状态。

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