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申请/专利权人：福建亲亲股份有限公司;泉州亲亲食品有限公司

摘要：一种清凉解渴的果冻及其制作方法，一种清凉解渴的果冻，在果冻原料中加入碳酸氢钠和柠檬酸，使制得的果冻中含有二氧化碳气体，在果冻中添加了碳酸氢钠及柠檬酸，两者在产品中发生化学反应，产生二氧化碳气体，使产品具有口感清凉解渴的优点。

主权项：1.一种清凉解渴的果冻，其特征在于：在果冻原料中加入碳酸氢钠和柠檬酸，使制得的果冻中含有二氧化碳气体。

全文数据：一种清凉解渴的果冻及其制作方法技术领域[0001]本发明属于果冻加工领域，具体涉及一种清凉解渴的果冻及其制作方法。背景技术[0002]果冻是家喻户晓的休闲食品，具有外观晶莹、色泽鲜艳、口感软滑、食用方便等特点，是一种低热量高膳食纤维的健康食品，身上人们尤其是儿童的喜爱，目前的果冻产品制作技术是以水、食糖、增稠剂为主要原料，经溶胶、调配、杀菌等工序加工而成，生产出的果冻产品胶体致密、弹軔，口感以爽滑、弹韧为主，而市场上的果冻产品同质化现象非常严重，产品创新度低，果冻产品口感单一，仅具备凝胶冻的弹韧和爽滑感，有待进一步改进。发明内容[0003]本发明的目的是克服现有技术的缺点，提供一种具有清凉解渴口感的果冻，另一目的是提供一种制备上述果冻的制作方法。[0004]本发明采用如下技术方案：[0005]—种清凉解渴的果冻，在果冻原料中加入碳酸氢钠和梓檬酸，使制得的果冻中含有二氧化碳气体。[0006]进一步的，包括以下重量份的原料:果冻粉〇•1-〇.2份、白砂糖1〇—15份、碳酸氢钠0•1-0•5份、柠檬酸1-2•5份、山梨酸钾0_03-0.04份、水75-100份。[0007]进一步的，所述果冻粉由卡拉胶、魔芋粉和氯化钾混合制得。[0008]进一步的，所述卡拉胶、魔芋粉、氯化钾的重量份之比为[0009]进一步的，所述水的PH为6-7,硬度以碳酸钙当l〇mgL计。[0010]—种清凉解渴的果冻的制作方法，包括以下步骤：[0011]⑴、将碳酸氢钠、水混合，制得碳酸氢钠溶液；[°012]⑵、将柠檬酸、水混合，制得柠檬酸溶液；[0013]⑶、将果冻粉、白砂糖、山梨酸钾和剩余的水混合溶解，加热至82-88°C后，加入步骤⑴中制得的碳酸氢钠溶液，制得果冻料液；[00M]4、在灌装前，往步骤⑶制得的果冻料液中加入步骤⑵中制得的柠檬酸溶液，混合均匀；’[0015]⑸、将步骤⑷加酸后的果冻料液快速密封灌装，封口成半成品；[0016]⑹、对步骤⑸制得的半成品倒置进行杀菌、冷却，制得清凉解渴的果冻。[0017]进一步的，所述步骤4包括:在灌装前，将步骤⑶制得的果冻料液通过第一输送管送至灌装器中，然后通过第二输送管和栗，将柠檬酸溶液送至第一输送管中与果冻料液混合均匀。[001S]进一步的，所述果冻料液、柠檬酸溶液按1〇:0.4—i的容量比混合均匀，使加酸后的果冻料液的PH调至3.8-4.2。[0019]进一步的，所述步骤⑸中果冻料液灌装的温度控制在80±2°C。[0020]进一步的，所述步骤⑹包括:将步骤5制得的半成品倒置保温杀菌10-12min，再将半成品通过冷却槽快速冷却至25-30°C，制得清凉解渴的果冻。[0021]由上述对本发明的描述可知，与现有技术相比，本发明的有益效果是:本发明是在果冻中添加了碳酸氢钠及柠檬酸，两者在产品中发生化学反应，产生二氧化碳气体，使产品具有口感清凉解渴的优点；灌装前，往果冻料液中加入柠檬酸溶液，然后快速进行灌装，密封、倒置杀菌、冷却，在柠檬酸与碳酸氢钠尚未完全完成反应，就完成产品的生产过程，使二氧化碳气体在料液中得到有效保存，保证果冻具有清凉解渴的口感，使果冻的口感不再单一;柠檬酸溶液通过第二输送管和泵送至第一输送管中与果冻料液混合，通过第二输送管和栗可以使柠檬酸溶液快速均匀混合到果冻料液中，然后进行灌装、密封、杀菌和冷却，保证柠檬酸与碳酸氢钠尚未完全完成反应，就完成产品的生产过程，使二氧化碳气体在果冻料液中得到有效保存，保证果冻具有清凉解渴的口感。附图说明[0022]图1为本发明的结构示意图；[0023]图2为第二输送管的具体结构示意图；[0024]图中，1-第一料仓、2-第二料仓、3-第一输送管、4-第二输送管、5-泵、6-灌装器、1卜出料|=|、21出液日、3卜让位孔、41-第一段、42-第二段、43-第三段、44-出液孔。具体实施方式[0025]以下通过具体实施方式对本发明作进一步的描述。[0026]参照图1至图2所示，一种果冻的制作装置，包括第一料、第二料仓2、第一输送管3、第二输送管4、栗5和灌装器6;[0027]第一料仓1用于存储果冻料液，其设置有出料口11，具体的，果冻料液中含有碳酸氢钠溶液；[0028]第二料仓2用于存储柠檬酸溶液，其底部设置有出液口21;[0029]灌装器6用于接收与柠檬酸溶液混合后的果冻料液，并将加酸后的果冻料液灌装至果冻杯中，具体的，灌装器上设置有进料口；[0030]第一输送管3设置在第一料仓1与灌装器6中，其一端与第一料仓丨的出料口11连接，另一端与灌装器6的进料口连接，将果冻料液送至灌装器6中；^0311第二输送管4用于将柠檬酸溶液送至第一输送管3中与果冻料液混合，其上端与第一料仓2的出液口21连接、下端延伸至第一输送管3中，第二输送管4的下端设置有若干出液?^44,柠檬酸溶液通过出液孔44与第一输送管3中果冻料液混合均匀，且若干出液孔私环绕设置g第二输送管4的下端，增大柠檬酸溶液与果冻料液的接触面积，保证柠檬酸溶液与果冻料液混合均匀，具体的，第二输送管4包括依次连接的第一段4i、第二42段和第三段43，第了，41设置在第二料仓2和第一输送管3之间，第二段犯沿果冻料液流向弯曲设置在第二输中，第二段43沿果冻料液流向延伸设置在第一输送管3中，进一步的，出液孔44设置在第三段43上;第二输送管4的下端为密封结构，保证柠檬酸溶液只能从出液孔幻流出.若干出液孔43呈螺旋状、波浪状或直线状分布在第二输送管4下端;第一输送管上有二输送管4下端穿过的让位孔31;[0032]泵5设置在第二管道4上，将第二料仓2中的柠檬酸溶液通过第二管道4送至第一管道3中，与果冻料液混合，具体的，泵5为定量泵，准确控制进入第一输送管3中的柠檬酸，使加酸后的果冻料液的PH值调至3.8-4.2;[0033]上述的果冻制作装置，可以用来生产清凉解渴的果冻；[0034]一种清凉解渴的果冻，在果冻原料中加入碳酸氢钠和柠檬酸，使制得的果冻中含有二氧化碳气体；[0035]具体的，包括以下重量份的原料：果冻粉0.i—〇.2份、白砂糖i〇_i5份、碳酸氢钠0.卜0•5份、梓檬酸卜2•5份、山梨酸钾0•03-0•04份、水75-100份。[0036]进一步的，果冻粉由卡拉胶、魔芋粉和氯化钾混合制得；[0037]卡拉胶、魔芋粉、氯化钾的重量份之比为154-2;[OO38]水的PH为6-7,硬度以碳酸钙Sl〇mgL计；[0039]—种清凉解渴的果冻的制作方法，包括以下步骤：[0040]⑴、将碳酸氢钠、水按1:48-52的重量比混合，制得碳酸氢钠溶液；[0041]⑵、将柠檬酸、水按1:3.8-4.2的重量比混合，制得柠檬酸溶液；[0042]3、将果冻粉、白砂糖、山梨酸钾和剩余的水混合溶解，加热至82-88。：后，加入步骤⑴中制得的碳酸氢钠溶液，制得果冻料液；[0043]⑷、在灌装前，将步骤⑶制得的果冻料液通过第一输送管3送至灌装器6中，然后通过第二输送管4和泵5,将柠檬酸溶液送至第一输送管3中与果冻料液混合均匀，具体的，果冻料液、柠檬酸溶液按10:0.4-1的容量比混合均匀，使加酸后的果冻料液的PH调至3.8_4.2；[0044]5、将步骤4加酸后的果冻料液快速密封灌装，封口成半成品，具体的，果冻料液灌装的温度控制在80±2°C;[0045]⑹、将步骤⑸制得的半成品倒置保温杀菌10-12min，再将半成品通过冷却槽快速冷却至25-3TC，制得清凉解渴的果冻。[0046]实施例1[0047]—种清凉解渴的果冻，包括以下重量份的原料:果冻粉〇•1份、白砂糖]_5份、碳酸氢钠0•1份、柠檬酸1份、山梨酸钾0.04份、水100份；[0048]果冻粉由卡拉胶、魔芋粉和氯化钾混合制得，卡拉胶、魔芋粉、氯化钾的重量份之比为1:1•5:1，具体的，果冻粉包括:0•〇286份的卡拉胶、0•042S份的魔芋粉、〇•⑽部份的氯化钾混合制得，[0049]水的PH为6-7，硬度以碳酸钙S10mgL计。[0050]一种清凉解渴的果冻的制作方法，包括以下步骤：[0051]⑴、将碳酸氢钠、水按1:52的重量比混合，制得碳酸氢钠溶液；[0052]⑵、将柠檬酸、水按1:4.2的重量比混合，制得柠檬酸溶液；[0053]3、将果冻粉、白砂糖、山梨酸钾和剩余的水混合溶解，加热至88。〇后，加入步1中制得的碳酸氢钠溶液，制得果冻料液；’’[0054]4、在在灌装前，将步骤3制得的果冻料液通过第一输送管3送至灌装器6中，然后通过第二输送管4和栗5,将柠檬酸溶液送至第一输送管3中与果冻料液混合均勾，的，果冻料液、柠檬酸溶液按10:0•4的容量比混合均匀，使加酸后的果冻料液的4.2；[0055]5、将步骤4加酸后的果冻料液快速密封灌装，封口成半成品，具体的，果冻料液灌装的温度控制在80±2°C;[OO56]⑹、将步骤⑸制得的半成品倒置保温杀菌lOmin，再将半成品通过冷却槽快速冷却至30°C，制得清凉解渴的果冻。[0057]实施例2[0058]—种清凉解渴的果冻，包括以下重量份的原料:果冻粉〇•2份、白砂糖10份、碳酸氢钠〇.5份、柠檬酸2.5份、山梨酸钾0.03份、水75份；[0059]果冻粉由卡拉胶、魔芋粉和氯化钾混合制得，卡拉胶、魔芋粉、氯化钾的重量份之比为2:1:2，具体的，果冻粉包括:0•〇8份的卡拉胶、〇•〇4份的魔芋粉、〇•〇8份的氯化钾混合制得，[0060]水的PH为6-7,硬度以碳酸钙兰10mgL计。[0061]一种清凉解渴的果冻的制作方法，包括以下步骤：[0062]1、将碳酸氢钠、水按1:48的重量比混合，制得碳酸氢钠溶液；[0063]2、将柠檬酸、水按1:3.8的重量比混合，制得柠檬酸溶液；[OOM]3、将果冻粉、白砂糖、山梨酸钾和剩余的水混合溶解，加热至82°C后，加入步骤⑴中制得的碳酸氢钠溶液，制得果冻料液；[0065]⑷、在灌装前，将步骤⑶制得的果冻料液通过第一输送管3送至灌装器6中，然后通过第二输送管4和泵5,将柠檬酸溶液送至第一输送管3中与果冻料液混合均匀，具体的，果冻料液、柠檬酸溶液按10:1的容量比混合均匀，使加酸后的果冻料液的PH调至3.8—4.2;[0066]5、将步骤4加酸后的果冻料液快速密封灌装，封口成半成品，具体的，果冻料液灌装的温度控制在80±2°C;[0067]⑹、将步骤⑸制得的半成品倒置保温杀菌12min，再将半成品通过冷却槽快速冷却至25°C，制得清凉解渴的果冻。[0068]实施例3[0069]一种清凉解渴的果冻，包括以下重量份的原料:果冻粉0.15份、白砂糖12份、碳酸氢钠0.3份、柠檬酸1.8份、山梨酸钾0.035份、水90份；[0070]果冻粉由卡拉胶、魔芋粉和氯化钾混合制得，卡拉胶、魔芋粉、氯化钾的重量份之比为1.5:1•2:1•5，具体的，果冻粉包括:0•〇536份的卡拉胶、〇•〇428份的魔芋粉、〇0536份的氯化钾混合制得，^[0071]水的PH为6-7，硬度以碳酸钙兰1OmgL计。[0072]—种清凉解渴的果冻的制作方法，包括以下步骤：[0073]⑴、将碳酸氢钠、水按1:50的重量比混合，制得碳酸氢钠溶液；[0074]⑵、将柠檬酸、水按1:4的重量比混合，制得柠檬酸溶液；[0075]3、将果冻粉、白砂糖、山梨酸钾和剩余的水混合溶解i加热至85。〇后，加入步骤⑴中制得的碳酸氢钠溶液，制得果冻料液；’[0075]4、在灌装前，将步骤3制得的果冻料液通过第一输送管3送至灌装器6中然后通过第二输送管4和栗5,将柠檬酸溶液送至第一输送管3中与果冻料液混合均勾，具的n果冻料液、柠檬酸溶液按10:0.7的容量比混合均匀，使加酸后的果冻料液的pH调至38二4.2；[0077]5、将步骤4加酸后的果冻料液快速密封灌装，封口成半成品，具体的，果冻料液灌装的温度控制在80±2°C;[0078]⑹、将步骤⑸制得的半成品倒置保温杀菌1lmin，再将半成品通过冷却槽快速冷却至27°C，制得清凉解渴的果冻。[0079]以上所述，仅为本发明的较佳实施例而已，故不能以此限定本发明实施的范围，即依本发明申请专利范围及说明书内容所作的等效变化与修饰，皆应仍属本发明专利涵盖的范围内。

权利要求：1.一种清凉解渴的果冻，其特征在于:在果冻原料中加入碳酸氢钠和柠檬酸，使制得的果冻中含有二氧化碳气体。2.根据权利要求1所述的一种清凉解渴的果冻，其特征在于:包括以下重量份的原料：果冻粉0.：L-0.2份、白砂糖10-15份、碳酸氢钠0.1-0.5份、柠檬酸1-2.5份、山梨酸钾0.03-0.04份、水75-100份。3.根据权利要求2所述的一种清凉解渴的果冻，其特征在于:所述果冻粉由卡拉胶、魔芋粉和氯化钾混合制得。4.根据权利要求3所述的一种清凉解渴的果冻，其特征在于:所述卡拉胶、魔芋粉、氯化钾的重量份之比为1-2:1-1.5:1-2。5.根据权利要求2所述的一种清凉解渴的果冻，其特征在于:所述水的PH为6-7,硬度以碳酸钙glOmgL计。6.根据权利要求1至5任一项所述的一种清凉解渴的果冻的制作方法，其特征在于:包括以下步骤：⑴、将碳酸氢钠、水混合，制得碳酸氢钠溶液；⑵、将柠檬酸、水混合，制得柠檬酸溶液；⑶、将果冻粉、白砂糖、山梨酸钾和剩余的水混合溶解，加热至82-88°C后，加入步骤1中制得的碳酸氢钠溶液，制得果冻料液；4、在灌装前，往步骤3制得的果冻料液中加入步骤2中制得的柠檬酸溶液，混合均匀；⑸、将步骤⑷加酸后的果冻料液快速密封灌装，封口成半成品；⑹、对步骤⑸制得的半成品倒置进行杀菌、冷却，制得清凉解渴的果冻。7.根据权利要求6所述的一种清凉解渴的果冻的制作方法，其特征在于:所述步骤4包括:在灌装前，将步骤3制得的果冻料液通过第一输送管送至灌装器中，然后通过第二输送管和泵，将柠檬酸溶液送至第一输送管中与果冻料液混合均匀。8.根据权利要求7所述的一种清凉解渴的果冻的制作方法，其特征在于：所述果冻料液、柠檬酸溶液按10:0•4-1的容量比混合均匀，使加酸后的果冻料液的pH调至3.8-4.2。9.根据权利要去6所述的一种清凉解渴的果冻的制作方法，其特征在于：所述步骤5中果冻料液灌装的温度控制在80±2°C。10.根据权利要求6所述的一种清凉解渴的果冻的制作方法，其特征在于:所述步骤6包括:将步骤5制得的半成品倒置保温杀菌10-12min，再将半成品通过冷却槽快速冷却至25-30°C，制得清凉解渴的果冻。

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