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申请/专利权人：福州大学
申请日：2015-02-09
公开（公告）日：2015-05-13
公开（公告）号：CN104605398A
专利技术分类：
专利摘要：本发明公开了富含海带蛋白的食品，属于食品加工领域。其中鱼糜制品配方为鱼肉100份、马铃薯淀粉6-10份、海带蛋白10-15份、砂糖3-6份、食盐2-4份、转谷氨酰胺酶0.2-0.4份、卡拉胶0.5-1.0份、碳酸氢钠0.4-0.8份、复合磷酸盐0.4-0.8份、冰水5-10份、调味液0.7-1.0份。将海带粉碎后，利用碱酶法提取海带蛋白。本发明研制得到的富含海带蛋白的鱼糜制品营养丰富、蛋白质含量高、耐贮存、凝胶性好、口感佳，具有广阔的市场前景；海带来源广，海带蛋白提取工艺简单，适于工业化生产。
专利权项：一种海带蛋白在鱼糜制品、果冻制品、冰淇淋制品上的应用。
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